冬期に収穫した大根を漬けた後､三カ月寒風で干し上げて､半年以上熟成させた伝統的な漬物です｡カリカリの食感､甘じょっぱい味付け､熟成の香りが残り､とにかくご飯が進む味｡
◎21458(大黒屋)山口特産 有機寒漬100g
616円(税込価格) 570円(本体価格)
<2025年5月頃 ムソーブランドの有機醤油が新登場>
コロナ禍以降､伝統製法の発酵食品が注目されて醤油のご注文が集中し､安定供給が難しくなり､お客様にご迷惑をお掛けしました｡醤油の欠品は､お客様にもお店様にも大問題です｡そこで､ムソーブランドの醤油の開発に立ち上がりました｡
ムソーブランド商品の開発・製造において､弊社が指針とする7つの基本姿勢の③に｢発酵食品・伝統製法の推奨｣があります｡醤油の開発は､まさにこの基本姿勢をかたちにする仕事です｡まずは､いろいろな醤油メーカーの情報(蔵の所在地､原材料､醸造方法､発酵熟成期間､木桶かFRPか､有機JAS認証の有無など)を比較｡テイスティングを繰り返し､新しいムソーブランドの醤油のイメージを探りました｡いい意味で既存の商品と差別化できる醤油にしたい｡そして､やるなら絶対に有機醤油にしたい｡さまざまな条件に最も合致したのが足立醸造(兵庫県多可郡多可町)さんです｡1889年(明治22年)の創業以来､木桶と天然醸造にこだわって醤油や味噌を醸造｡｢時代は有機へ｣のスローガンを掲げ､製造する85%以上がオーガニック醤油です｡ムソーブランドの醤油は国産有機大豆､国産有機小麦､天日塩を使用し､2024年3月に仕込んでいただきました｡奥播州の酷暑の夏と氷点下の冬を超えたもろみを搾り､有機醤油としてお届けできるのは､2025年5月頃の予定です｡(ムソー商品部)
※7つの基本姿勢…①安全性の確保を最優先②持続可能な環境保全に努める③発酵食品・伝統製法の推奨④素材を活かしたおいしさを追求⑤放射性物質｢不検出｣の商品を取り扱う⑥真の健康を確立する生活提案⑦オリジナリティーを重視