ボリューム感があり、肉のような味がするコーフーを手作りしましょう。アイデア次第で利用方法が広がっていく植物性たんぱく質です。コーフーは煮物やフライなどにも。生麩づくりにも使えます。

～コーフー～

◎材料

・地粉グルテン粉…100g

・小麦粉…10g

・食塩…少々

・水…200ｇ

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・だし…180㏄

・醤油…大さじ１

・にんにく、生姜ひとかけ

・パン粉…適宜

・地粉…少々（衣用）

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◎作り方

～コーフー～

①ボウルにグルテン粉・小麦粉・食塩を入れて混ぜます。

②①に水を入れて混ぜてひとつにまとめます。

③ぬれ布巾をひいた金ザルに②を入れて強火で約2時間蒸します。

～カツ～

④できたコーフーは1㎝ほどの厚さに切り、出汁に醤油、薄切りのにんにく、生姜を入れたもので煮る。

→下味をつける

⑤④に地粉をまぶし、地粉を水で溶いた衣をつけて、パン粉をまぶし油で揚げる。