新しいムソーブランドの醤油
コロナ禍以降､伝統製法の発酵食品が注目されて醤油のご注文が集中し､安定供給が難しくなり､お客様にご迷惑をお掛けしました｡醤油の欠品は､お客様にもお店様にも大問題です｡そこで､ムソーブランドの醤油の開発に立ち上がりました｡ムソーブランド商品の開発・製造において､弊社が指針とする7つの基本姿勢の③に｢発酵食品・伝統製法の推奨｣があります｡醤油の開発は､まさにこの基本姿勢をかたちにする仕事です｡まずは､いろいろな醤油メーカーの情報を比較｡テイスティングを繰り返し､新しいムソーブランドの醤油のイメージを探りました｡いい意味で既存の商品と差別化できる醤油にしたい｡そして､やるなら絶対に有機醤油にしたい｡
本物の醤油を未来につなげる
さまざまな条件に最も合致したのが足立醸造(兵庫県多可郡多可町)です｡ムソー｢木桶仕込み有機濃口醤油｣は､国産の有機丸大豆､国産の有機小麦､オーストラリア産天日塩を原料に2024年3月に仕込み､奥播州の酷暑の夏と氷点下の冬を超えて仕上がったもろみを､じっくり搾りました｡2025年春の新発売以来､待望の“ムソーの国産有機醤油”は多くのお引き合いをいただき､リピーターのお客様も増えました｡2026年春は仕込み量を増やし､本物の醤油を未来につなげます｡
いつも隣にいてくれる醤油
ムソーで長年お取り扱いしている醤油といえばヤマヒサ(香川県小豆島)の醤油｡原材料を厳選し､麹づくりから自社で手掛け､もろみは杉の大桶で添加物も加えず加温もせずに発酵熟成し､昔ながらの方法で搾る…ヤマヒサと足立醸造に共通するこだわりですが､出来上がる醤油は蔵ごとの個性があります｡普段使いの濃口火入れ醤油どうしで比較すると､ヤマヒサの｢純正濃口しょうゆ｣はコクととろみのある重厚な味わい｡こってりと濃く伸びがよく､少量の使用でお料理に旨みとコクが加わります｡足立醸造が仕込むムソーの｢木桶仕込み有機濃口醤油｣は開封したときの香りがよく､軽くて爽やかな味わい｡塩味と旨みのバランスがいいので､お料理の素材になじんで､毎日いろいろな場面で使いやすいお醤油です｡蔵独自の味や香りを決めるのは､そこに長い年月棲む乳酸菌や酵母菌によって醸し出される｢蔵ぐせ｣や｢桶ぐせ｣だ､と醸造家は言います｡温暖で雨が少ない瀬戸内海の小豆島と､夏は暑く冬は雪に埋もれる奥播州｡天然醸造の醤油は風土にも影響されます｡ご愛用の1本に加えて｢木桶仕込み有機濃口醤油｣もお試しください｡一度使えば“いつも隣にいてくれる醤油”に昇格､間違いなしです｡