～良質の植物性たんぱく質～
豆類は古来､日本人の健康を支えてきた重要なタンパク質源です｡｢畑の肉｣と呼ばれる大豆は言うに及ばず､いんげん豆もタンパク質やカルシウム・食物繊維が豊富で､赤紫色の金時豆､白い手亡豆などが代表的です｡ムソーは日本の伝統食を守るべく､国内産有機栽培の乾物豆を揃えていますが､お忙しい方のために､手軽な煮豆もご用意しています｡
～職人技の鍋炊き製法～
豆類は古来､日本人の健康を支えてきた重要なタンパク質源です｡｢畑の肉｣と呼ばれる大豆は言うに及ばず､いんげん豆もタンパク質やカルシウム・食物繊維が豊富で､赤紫色の金時豆､白い手亡豆などが代表的です｡ムソーは日本の伝統食を守るべく､国内産有機栽培の乾物豆を揃えていますが､お忙しい方のために､手軽な煮豆もご用意しています｡
～職人技の鍋炊き製法～
煮豆の加工は､ムソー指定工場の株式会社セイワ食品にお願いしています｡セイワ食品は大正13年創業､製餡業から始まり､現在はおかゆなどのレトルト食品を得意とする会社｡つまり､豆を炊く技とレトルト技術を併せ持っています｡豆を上手に炊くコツは､“おばあちゃんの知恵”の通り｡選別した豆を一晩水に浸け､大鍋に入れて弱火にかけ､コトコト1時間ほど煮ます｡砂糖を数回に分けて入れるのも､甘みを中まで染み込ませつつ柔らかく煮る知恵｡鍋炊きが終わったら､豆と調味液を袋詰めして加圧加熱殺菌します｡このレトルト工程でさらに味が染み込み､ふっくらおいしく仕上がります｡ ｢うちは昔ながらの作り方しかやっていません｡昔の日本人が食べていた煮豆も､こんな感じじゃないかな｣と､社長と工場長を兼務する瀧賢一さん｡
～豆本来の“ほのかな甘み”～
ムソーの有機煮豆には､豆の皮を柔らかくする重曹(食品添加物)はもちろん､黒豆の色艶をよくする酸化鉄(加工助剤・表示義務なし)も使いません｡｢例えば豆を水に浸ける時間も､時期によって微妙に変えます｡重曹を使えば皮が均一に柔らかくなるので､そんな細かい仕事をしなくて済みますが…豆が本来持っている“ほのかな甘み”が消されてしまうから｣｡とくに豆自体の味が感じられる金時煮豆が大好きだそうです｡ ムソー女性社員の間では黒煮豆が一番人気です､と力説すると｢紫がかった地味な黒色ですが､鉄分を使わない黒煮豆はこの色が本来です｣とのこと｡国産有機の黒大豆が確保できて今回ついに再開!楽しみです｡
～買い置きにおすすめ～
3品とも豆の風味を最大限に活かす薄味で､健康志向の方に好評です｡｢有機大豆煮豆｣は､昆布とかつお節を丁寧に煮出した自社製だしで､あっさり仕上げました｡｢有機金時煮豆｣｢有機黒煮豆｣はコクのある程よい甘さが秀逸で､“買ってきた煮豆は甘い”というイメーが吹き飛びます｡忙しい日のおかず､お弁当の一品にもうれしい煮豆たち｡常温で1年保存できるので､非常時のストックとしてもおすすめです｡