上沖産業(宮崎県北諸県郡)は､地元の契約農家から仕入れた農産物を活かす漬物屋さんです｡昨秋のムソー商談会で生姜甘酢漬けの試作品をお出ししたところ､｢国産生姜を使った無添加の甘酢漬けを待っていた｣というお声が続々｡スライスの厚み､甘酢のバランスなどさらに工夫を重ね､｢宮崎県産生姜甘酢漬け｣が完成しました｡
生姜の契約農家は23軒です｡台風で茎や葉が折れないか気にしつつ10月から手作業で収穫し､その日のうちに泥つきのまま工場へ｡洗浄機で泥を洗いながら薄皮をむき､塩をふって1年分を塩蔵します｡
甘酢漬けの製造はここから｡塩漬け生姜を薄くスライスし､国産の生姜は外国産に比べて辛みが強いので､さっと湯通ししてから流水で脱塩し､一昼夜ほど下漬けします｡
下漬け液の砂糖は北海道産ビートグラニュー糖､米酢は鹿児島県福山町の壺仕込みの米酢､はちみつは国産百花蜜､食塩は天日塩を溶解して平釜で炊きなおした塩です｡国産の赤しそ・梅酢で風味と酸味を添え､昆布だしを少々入れてマイルドにしています｡
着色料は使用せず､自然な色合いです｡もちろんアスパルテーム､ステビア､調味料(アミノ酸等)不使用｡生姜本来の爽やかな風味､さっぱりした酸味と甘さをお楽しみください｡
◎21476(上沖) 宮崎県産生姜甘酢漬け60g
346円(税込価格) 320円(本体価格)
◎21418(上沖) 宮崎県産ピリ辛らっきょう100g
454円(税込価格) 420円(本体価格)
◎21303(上沖) 宮崎県産甘らっきょう100g
454円(税込価格) 420円(本体価格)