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商品紹介

待望の国産100%干しそば

待望の国産100%干しそば

21018(ムソー)国内産・十割そば200g
21017(ムソー)国内産・二八そば200g

おいしさと買いやすさを実現、ムソー特別栽培米

ここがGOOD!

●北海道のおいしいお米を厳選
●農家の顔が見える特別栽培米
●主食にふさわしい手頃な価格

北海道で安心安全な米作りに取り組む5つの生産者団体を厳選、それぞれが一押しするおいしい品種を出荷していただきます。いずれも地力を活かし、環境への負荷をできる限り低減した栽培方法による「特別栽培米」です。なるほど納得の味と、お求めやすい価格を実現。これまで慣行栽培のお米を買っていた方にも広くおすすめできます。


●井伊秀一さん(北海道石狩郡新篠津村)…農薬5割減、化学肥料5割減
新篠津村は安心安全な農作物作りを行っている生産者が大変多い村です。「野菜、米作りの基本は土づくり」をモットーに、有機JAS品からEM農法まで実践する農家・農業法人が、村をあげて良質でおいしい農産物作りに取り組んでいます。井伊さんはまだ若い生産者で、特別栽培米のかたわら花、大豆、小麦を生産している意欲的な農家です。
【品種】ななつぼし、おぼろづき、あやひめ

●金子英治さん(北海道余市郡仁木町)…農薬5割減、化学肥料5割減
積丹半島の付根に位置する仁木町は、豊かな自然環境の中、おいしい水が流れる農村地域。果樹産地として有名でお米生産量はあまり多くありませんが、北海道の中でも有数の良食味産地です。3名の生産グループを率いる金子さんは、20年以上前から安心安全な米づくりに取り組んできた気骨ある農家で、有機JAS認定の生産者でもあります。
【品種】ほしのゆめ、ななつぼし


●小森正俊さん(北海道滝川市江部乙町)…農薬6割減、化学肥料6割減
横浜市で会社勤めをした後、30歳で故郷にUターンして代々の農家を継いだ小森正俊さん。就農直後から農薬削減に意欲的に取り組み、2007年から特別栽培米を出荷し始めました。畑作では小麦、菜種、大豆などを輪作し、健全な土壌づくりを心がけています。
【品種】ゆめぴりか、おぼろづき


芦別市きらきらぼし生産組合(北海道芦別市)…農薬5割減、化学肥料5割減
森林面積が9割を占める芦別市は水源に恵まれ、環境省の「星空の街」にも認定された空の美しい町。1995年に芦別市の中山間地に誕生した同組合は、30戸の小集団ながら、農薬を大幅に抑えた先進的な栽培技術では道内トップクラス。畦にミントを植えてカメムシを防ぎ、地元の子どもたちと田んぼの生き物調査にも取り組んでいます。
【品種】ななつぼし


●小林邦弘さん(北海道夕張郡長沼町)…農薬8割減、化学肥料5割減
長沼町は北海道有数の穀物地帯、米どころです。その中でも小林さんの田があるマオイ地区は特に食味の良い地区といわれています。小林さんは消費者の要望に応え、玄米を鮮度よく保管できるモミ貯蔵施設や、着色米の混入を避ける色彩選別機を導入。特別栽培米に関しては除草剤のみ使用し、自然の力を最大限に引き出したお米を生産しています。
【品種】きらら397、ほしのゆめ、おぼろづき、ななつぼし、ゆめぴりか



おいしさにびっくり!北海道米

ここ数年、首都圏や関西圏でも北海道米の人気が高まっている理由は、そのおいしさにあります。品種改良が次々に行われ、「おぼろづき」「ななつぼし」「ゆめぴりか」など、新たなブランド米も続々誕生しています。

■きらら397 しっかり甘み、しっかり粒感
平成元年デビュー以来、北海道を代表するお米としておなじみに。キラキラと輝く粒揃いと味の良さが自慢。噛むほどに豊かな甘み、しっかりした食感が好評。丼もの、ピラフなどさまざまな用途で活躍しています。

■ほしのゆめ 炊きあがりやわらか、あっさりした風味
平成9年デビュー。白さ、つや、粘り、いずれも胸を張れる根強い人気の定番品種です。ふっくらした炊きあがりなので、やわらかめの食感が好きな方に。あっさりとした風味で、合わせるメニューを引き立てます。

■おぼろづき 粘りのある食感が自慢のブランド米
北海道米の中でもよりクオリティの高い味わいを追求した高級ブランド米。一般のうるち米のアミロースが20%前後であるのに対し「おぼろづき」は14%前後で、強い粘りが魅力です。味も香りも高く評価されています。

■ななつぼし つや、粘り、甘みのバランスが魅力
つや、粘り、甘みのバランスが絶妙で、冷めてもおいしさが長持ち。弁当、寿司などに人気です。食味ランキングでも特A評価。北海道の稲作生産を担う重要な品種としてデビュー以降、作付・販売量も上昇中。ますます期待が高まる品種です。

■ゆめぴりか 首都圏でも高評価、北海道の最高峰米
食味特A評価の期待の北海道米。ほどよい甘みと粘り、炊きあがりの美しさ、生産者が結束して守る品質の高さ。試食調査では首都圏をはじめ全国で、数あるブランド米を差し置いて「最もおいしい米」に選ばれました(2009年)。

■あやひめ 玄米食に最適、炊飯器でも炊けます
粘りのよい低アミロース品種。白さ、おいしさ、収量性などに優れ、北海道のブレンド米「げんきぼし」に主に使われます。粘りがとても強く、たいへん柔らかいので玄米食に最適。圧力釜でも炊飯器でもおいしく炊けます。

国産でんぷん100% 手軽な乾物

「国内産・春雨」は、北海道産の有機馬鈴薯から作ったでんぷん(75%)と九州産の甘藷でんぷん(25%)のみを原料とし、昔ながらの加圧押し出し方式とゆっくりした冷凍工程で作る、歯ごたえ・味つきのよい春雨です。
「国内産・くずきり」は、北海道産の有機馬鈴薯から作ったでんぷんに福岡県産の本葛を7%加えた国産原料100%のくずきりです。
どちらも増粘剤などの食品添加物は一切不使用。漂白しないので多少色にムラがありますが、これが天然の色です。

21641(ムソー)国内産・春雨 100g
252円(税込価格) 240円(本体価格)
原材料:馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉

ここがGOOD!
●北海道産有機馬鈴薯から作ったでんぷんが主原料
●加圧押し出し方式によるコシの強さ
●歯ごたえ・味つきのよい春雨

春雨の使い方
もどし方…熱湯に数分浸して柔らかくしてから、水気を切ってご利用下さい。沸騰したお湯で2~3分程お好みの固さに茹でてもOK。炒める場合は少し固めにもどします。
●サラダ・酢の物…もどした春雨に、きゅうり・人参・ハムなどを加え、マヨネーズやドレッシングで合えてサラダに。三杯酢をかけて酢の物に。
●炒め物…お好みの肉や野菜を炒めて味付けし、最後にもどした春雨を加えます。
●鍋物…煮立ったお鍋にもどさずそのまま入れ、柔らかくなれば召し上がれます。
その他、すまし汁やスープ、春巻・餃子の具に。もどさず細かく砕いてフライの衣に。

21642(ムソー)国内産・くずきり 100g
326円(税込価格) 310円(本体価格)
原材料:馬鈴薯澱粉、本葛

ここがGOOD!
●北海道産有機馬鈴薯から作ったでんぷんが主原料
●福岡県産の本葛を加えて風味アップ
●手頃な価格、お惣菜におやつに

くずきりの使い方
●熱湯で約3分ゆでて…鍋物やすき焼きに。
●熱湯で約7分ゆでて…三杯酢・辛子醤油・ドレッシングなどで合えて酢の物やサラダに。
●熱湯で約10分ゆでて…黒蜜・蜂蜜・果汁をかけて冷菓に。

●緑豆はるさめとの違い
協和の「緑豆はるさめ」(21632)」は、中国山東省龍口産の輸入品。緑豆でんぷんだけを原料に、食品添加物を一切使わず、中国古来の製法により緑豆の特質をいかした品で、「国産・はるさめ」より弾力に富み、熱に強く、長時間茹でても溶けません。「中国と日本では食文化の違いがあります。緑豆はるさめは麻婆春雨やチャプチェ(炒め物)に、国産春雨は和え物やサラダ、さっと火を通す鍋物に、と使い分けて」と金正食品の吉川正博さん。

大分県産にこだわる原木栽培乾椎茸

どんこ(冬茹)は傘の肉が厚く、縁は強く内側に巻き込み、全体に丸みを帯び、傘が七分開きにならないうちに採取したもの。こうしん(香信)はそれよりも開いてから採取したもので、傘の肉が薄く、巻き込みは浅く扁平な形をしています。どんこは含め煮、炭火焼など乾し椎茸が主役に近い料理に、こうしんは他の食材と味を引き立て合うちらし寿司、炒め物などに。スライスは戻りも早く手軽です。

ここがGOOD!

●上質な大分県産原木栽培椎茸を使用

●ゆっくり熱風乾燥、天日で熟成

●味・香り・歯ざわりとも最高

11640(ムソー)大分産椎茸大粒どんこ45g
798円(税込価格)
760円(本体価格)



11641(ムソー)大分産椎茸小粒どんこ45g
714円(税込価格)
680円(本体価格)

11642(ムソー)大分産椎茸こうしん80g
1,155円(税込価格)
1,000円(本体価格)


11644(ムソー)大分産椎茸こうしん小袋30g
546円(税込価格)
520円(本体価格)



11643(ムソー)大分産椎茸スライス15g
357円(税込価格)
340円(本体価格)

●信頼の「大分乾しいたけトレーサビリティシステム」

大分乾しいたけトレーサビリティ協議会の加入業者の製品には「大分しいたけシンボルマーク」が貼付されており、製品の一つ一つに固有の商品番号が印字され、その番号で生産・加工履歴を管理しています。同協議会における「大分産乾しいたけ」の定義は、大分県産の原木に国産の種菌を接種し、大分県内で栽培、採取、乾燥したものをいいます。

●国産と中国産、どう違う?

水戻し率…国産はもとの重さの7~8倍にもふくれますが、中国産は5倍前後にしか増えません。

おいしさ…国産の乾し椎茸はほとんど100%原木栽培であるのに対し、中国産乾し椎茸のほとんどは菌床栽培です。原木に椎茸菌を植え、森林内に伏せ込んで自然の精気と木漏れ日を受け、1年半から2年もの歳月をかけて発生した原木椎茸と、おがくずにフスマ、米糠、栄養剤などを加えた培地に椎茸菌を植え、ハウス内で3~5ヶ月で発生させた菌床椎茸では、味・香り・歯ざわりが段違いです。

安全・安心感…農薬や添加物を全く使わない国産(原木栽培)と、人工度の高い中国産(菌床栽培)では、安全・安心感が全く違います。

旬の食べもの…国産(原木栽培)の採取は、気温が18℃前後になる春と秋に自然発生したものに限られます。中国産(菌床栽培)は人工的に気温などをコントロールし、年中収穫されています。ちなみに生椎茸の場合、国産の約70%、中国産のほぼ100%が菌床栽培です。

●乾すことで、おいしさが10倍

乾椎茸は生椎茸に比べ、旨み成分のグアニル酸が10倍も多いのです。そのわけは、椎茸の細胞には「リボ核酸」と、それを分解して旨みにする「酵素」が存在しますが、生椎茸の生きた細胞中では酵素が自由に動けないように調整されています。ところが乾燥させると細胞が壊れてコントロールがなくなり、この状態の乾し椎茸を水戻し、調理加熱すると酵素が働き始め、旨み成分のグアニル酸が増えるのです。

香りも同じような仕組みで、生椎茸に含まれるレンチニン酸に対して、乾し椎茸では加熱するとやはり酵素が働き、レンチオニンという香り成分が生まれます。

●ひたひたの冷水でゆっくり戻す

5℃くらいの冷水(冷蔵庫内)に、こうしんは5時間ほど、どんこは10時間前後かけて戻してください。早く戻したいときは冷蔵庫内で約1時間水戻ししてから四つ切りか八つ切りにして、再度30分くらい水戻しします。

冷水は浸るくらいの分量がベスト。ビニール袋に水とともに入れ、口をしっかり閉めて冷蔵庫に入れておくと、場所をとらず香りも飛びません。戻し汁は捨てずに椎茸だしとしてお使い下さい。

今月のイチ押し商品紹介

 

直送・盛付おせち料理「雅」セット
          

 

●お客様の声に応えて新登場

 ムソーのおせち料理「寿セット」「祝セット」「春セット」「華セット」「お煮しめセット」は、各々の品をすべてリパック(個包装)して冷蔵でお届けし、ご家庭で重箱などに詰めていただくスタイルです。ひとつひとつの風味を損なわずに保存でき、賞味期限が長い品は開封せずにお正月明けにゆっくり召し上がれるのが利点です。
その一方で、「忙しい年末年始、重箱を出すのも詰めるのも面倒」「お重に盛付けた状態のおせちがほしい」というお声も、数年前からたくさん頂戴していました。確かにデパートなどでは盛付おせちが主流で、とくに“おいしいものを、いろいろ少しずつ”詰めたお重が人気の様子です。
 そこでムソーでも今年初めて、盛付おせち料理「雅」セットをご用意しました。お重に詰めた状態でお届けしますので、解凍してそのまま食卓へ。ゆっくりとお正月をお過ごしいただけます。

●保存料無添加、だから冷凍で

 「雅」セットの企画準備は、早くも春から始まりました。ムソーのおせちは合成保存料不使用ですので、個包装できない盛付おせちの場合、冷蔵流通は向きません。そこで作りたてを重箱に盛り付けた後、急速冷凍することにしました。いちばん時間をかけたのは、お重に詰める品々の選定です。冷凍・解凍しても食感が損なわれず、作りたてのおいしさが味わえる品はどれ?
試作と試食を繰り返した末、野菜のお煮しめを省き、海の幸・山の幸・里の幸を盛り込んだ全30品、2~3人前の「雅」セットができました。祝い海老、伊達巻、数の子、栗きんとん、かまぼこ、紅白なますなどおせちの定番品を押さえつつ、さわらの塩焼き、梅酢たこ、じぶ煮など単品販売していない品も華やかに詰め合わせました。
 他のお正月料理と同じく、化学調味料(アミノ酸等)・合成保存料・合成着色料は不使用。その他、合成食品添加物は使用していません。ヤマヒサ純正醤油、発酵調味料(味の母)、三温糖など、お客様がふだん使っておられる安全な調味料で味付けしているので、ご家庭での手作りに近い味を楽しんでいただけます。こだわりの原材料一覧(主原料産地と収穫・漁獲年も記載)は、ムソー株式会社ホームページのお節・クリスマス・ウインターギフト紹介ページをご覧ください。

 

 

●先着300セット限定、お早めにご注文を

 

 「雅」セット以外のお正月料理のご予約締切日は12月9日(金)ですが、「雅」セットは先着300セット限定につき、ご予約締切日前に完売となる可能性があります。締切日にかかわらずお早めにご注文をお願いします。
 お届け日は12月30日(金)です。12月31日の朝から冷蔵庫または冷暗所で解凍し、1月1日中にお召し上がりください。

                                                            

                                                                                                                 
       19.7cm×19.7cm×17.3cm 風呂敷と祝い箸付き

 

 

今月の一押し商品紹介

ムソーのお正月料理カタログでは、おせちの定番品も単品販売しています。
素材をいかした伝統の味付けをし、ひと品ひと品丹念に仕上げたおせち。
その中でも、よその品とは“ちょっと違う”おすすめの品をご紹介します。

●伊達巻

伊達巻は巻物に似ているところから、文化発展を願う縁起があります。「関西風」は甘さを控え、あっさりした味。「関東風」は関西風の約2.5倍の三温糖を使い、しっとり甘く焼き上げます。
どちらも北海道産すけとうたらにビートグラニュー糖を加えた無リンすり身(重合リン酸塩もソルビトールも使用しない無添加すり身)を石臼でさらになめらかにして味付けし、国産の有精卵を加えて、熟練の職人が絶妙の火加減で焼き上げ、熱いうちに巻き簾で形を整えた手作りの逸品。くちなし色素で色づけしたおだやかな色が、お重に華を添えます。

 

 

 注文番号9(ムソー)伊達巻〈大〉関西風      
1本(約350g)
1,150円(税込価格)
1,095円(本体価格)
原材料:魚肉すり身(たら)、鶏卵、砂糖、でん粉、着色料(くちなし色素)

                                                                                     

  注文番号21(ムソー)伊達巻〈大〉関東風
1本(約350g)
1,350円(税込価格)
1,286円(本体価格)
原材料:魚肉すり身(たら)、鶏卵、砂糖、でん粉、着色料(くちなし色素) 

 

 

●田作り〈サクサク仕立て〉

 昔、小イワシを田畑の肥料にしていたことから「田作り」「五万米(ごまめ)」と呼ばれ、五穀豊穣を願う祝い肴の一品です。島根県・山口県産のかたくちいわしを厳選し、ムソー純正なたねサラダ油で素揚げしてから調味してあるので、サクサクした食感で召し上がりやすい田作りです。味付けは三温糖、ヤマヒサ純正醤油、麦芽水飴、味の母。ぱらりと振った焙煎白ごまが香ばしさを添えます。

 

注文番号11(ムソー)田作り〈サクサク仕立て〉
50g
750円(税込価格)
714円(本体価格)
原材料:かたくちいわし、砂糖、醤油(大豆・小麦を含む)、水飴、植物油脂、発酵調味料、ごま、寒天

 

 

●かまぼこ出雲神話〈紅白〉

かまぼこは半月型が初日の出を表し、おせちに欠かせない品です。
山陰や九州産の地魚、北海道のスケソウダラ、天然の調味料だけを原料に、伝統の石臼製法でじっくり練り上げて蒸しました。つなぎのための澱粉をまったく使わないので、新鮮な魚本来の旨みたっぷり、プリプリの食感。1本の半分が紅、半分が白になっているので、少人数のご家族にも。紅色は天然の紅麹色素です。

 

注文番号14(ムソー)かまぼこ出雲神話〈紅白〉
1本(180g)
1,260円(税込価格)
1,200円(本体価格)
原材料:魚肉、砂糖、食塩、みりん(米含む)、魚醤(いわし、食塩)、かつおだし、昆布だし、着色料(紅麹)

 

 

●丹波産黒煮豆

まめ(真面目)に働き、まめ(健康)に暮らせるように、という縁起物です。
兵庫県丹波産の黒大豆を100%使い、コトコトふっくら、甘さ控えめに煮上げました。砂糖はビートグラニュー糖と三温糖、食塩は伯方の塩を使用。ご家庭の手作りのような穏やかな味です。2011年新春企画よりお徳用サイズの〈大〉もご用意し、お客様の声に応えて2012年新春企画より甘さ控えめにしました。

 

 注文番号18(ムソー)丹波産黒煮豆〈大〉
320g(固形量180g)
1,100円(税込価格)
1,048円(本体価格)
原材料:黒大豆(兵庫県産)、砂糖、食塩

今月の一押し 商品紹介 ムソーのお正月料理

ムソーのお正月料理 平成二十四年

素材をいかした伝統の味付けをし、ひと品ひと品、丹念に仕上げたおせちを慶びの食卓に今年もお届けします。

ムソーのお正月料理のこだわり
★化学調味料(アミノ酸等)は使用しておりません。
★合成保存料は使用しておりません。
★合成着色料は使用しておりません。
その他、合成食品添加物は使用しておりません。

 限定販売ご予約受付中

ご予約締切日 12月9日(金)
予定数量に達ししだい、締め切らせていただきますので、お早めにお申し込みください。

 
ムソーのお正月料理カタログから、おすすめの品をご紹介します。
ここがGOOD
★石狩湾で獲れた貴重なニシンの魚卵を使用
★無漂白にこだわり、数の子本来の味が楽しめる「塩数の子」
★ムソー仕様の調味料に漬けた、手軽でおいしい「味付け数の子」

   

 

5830(ムソー)塩数の子〈国内産数の子〉 約180g
2,800円(税込価格)
原材料:にしんの卵(北海道産)、食塩

 
 

           

5275(ムソー)味付け数の子〈国内産数の子〉 4本
1,780円(税込価格)
原材料:数の子、醤油(小麦・大豆を含む)、砂糖、食塩、発酵調味料(味の母)、かつおだし

 

ここがGOOD
★八甲田山の自然の中で育てた仏鴨バルバリー種の鴨肉
★化学調味料不使用のムソー仕様・特製鍋つゆ付きの「鍋セット」
★新鮮な鴨ロースの表面だけを香ばしく焼いた「たたき」

 

5806(ムソー)青森産本鴨鍋セット・大 約5人前
5,980円(税込価格)
5805(ムソー)青森産本鴨鍋セット・小 約3人前
3,990円(税込価格)

原材料:鴨モモ肉スライス、鴨ロースしゃぶしゃぶ用〈鴨鍋のつゆ〉醤油、みりん、砂糖、風味原料(昆布、鰹節、鰹エキス、いわし)、食塩、しいたけエキス、酵母エキス(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

  

       

5165(ムソー)本鴨ロースたたき 1枚
2,100円(税込価格)
原材料:鴨肉(青森産)

 

 

今月の一押し 商品紹介 エキストラバージン羅漢果

エキストラバージン羅漢果100%濃縮エキス

●「不老長寿の神果」羅漢果      

羅漢果(ラカンカ)は、中国広西省・桂林周辺にしか生育しないといわれるウリ科のつる性植物です。その天然果実は「不老長寿の薬果・神果」とされ、古来より現地ヤオ族の王が民族薬草として大切に保護してきました。亜熱帯の山岳部で強い紫外線を浴びて育つため、果実内に活性酸素消去能(SOD作用)のある抗酸化物質(スカベンジャー)を作り出しています。羅漢果の名は、この果実の力を見出した清王朝時代の医師「羅漢」の名前から付けられました。

●砂糖の代わりになる甘味料
羅漢果の甘味成分の一部として、食物繊維の一種「テルペングリコシド配糖体」が含まれています。砂糖の約300~400倍といわれる甘みがあるため、糖分を控えている方もごく少量の使用量で充分な甘みを楽しむことができます。またテルペングリコシド配糖体は、小腸で吸収されずに排出されるだけでなく、他の糖質の吸収を遅らせる作用があります。

●完熟生果実から濃縮エキスを抽出
日本でも羅漢果は人気ですが、一般的な羅漢果エキスは乾燥焙煎した果実を煎じるため、漢方薬独特の匂いがするのが難点です。また、顆粒タイプの品は、羅漢果エキスから顆粒を作るための核としてショ糖を使用している品がほとんどで、知らないうちにショ糖分を摂取している心配があります。
このたびムソーから発売する「エキストラバージン羅漢果」は、完熟生果実から抽出した羅漢果100%濃縮エキスです。乾燥焙煎しない生搾りですので、芳香のある上品な甘味だけを感じます。また、顆粒化しないのでショ糖不使用なのもうれしい点です(※ただし果実のため、原料由来の糖分は含まれています〈100g中ショ糖9.6g、ブドウ糖15.5g〉)。原材料は、中国広西省産の羅漢果です。濃縮エキスへの加工は(株)エヌ・ディー・シーの中国現地の委託加工工場で行います。製造工程は、新鮮な果実を真水で洗って沸騰水に入れ、抽出したジュースを遠心分離して濾過し、上澄みジュースと沈殿残渣に分けます。さらに残渣から温水抽出・遠心分離・濾過を二度行い、三回分のジュースを混合して濾過し、低温減圧下で濃縮(Brix 60-65)して完成です。小分け加工は(株)エヌ・ディー・シーの岐阜本社工場で行います。

●1瓶で羅漢果果実、約9個分
お水・お湯で薄めたり、牛乳・豆乳・コーヒー・紅茶・焼酎・青汁などにも砂糖代わりに1~2滴入れてお使いください。少量で充分な甘みが楽しめます。煮物などのお料理の甘味料、お菓子の甘味料としてもお使いいただけます。ごく少量しか使いませんので、実質のカロリーは限りなくゼロに近いといえます。化粧水代わり、入浴剤代わりに使う若い女性も増えています。糖分を控えている方やカロリーを気にされている方はもちろん、美と健康をサポートする甘味料として広くおすすめします。

美と健康をサポートする甘味料

完熟生果実から抽出した羅漢果100%濃縮エキス。乾燥焙煎しない生搾りによる、芳香のある上品な甘味。ごく少量で充分な甘みが楽しめるので、実質のカロリーは限りなくゼロに近くなります。羅漢果の甘味成分であるテルペングリコシド配糖体は、小腸で吸収されずに排出されるだけでなく、他の糖質の吸収を遅らせる作用があります。亜熱帯の強い紫外線を浴びて育った羅漢果は、抗酸化物質も作り出しています。

[1瓶で羅漢果果実約9個分]
10480(オルター)エキストラバージン羅漢果 30ml
1,980円(税込価格)
1,886円(本体価格)
原材料:羅漢果


ここがGOOD!
★生羅漢果100%、ショ糖も果糖も無添加(※ただし原料由来の糖分は含まれています)
★ごく少量で充分な甘みが楽しめます
★糖分を控えている方、カロリーを気にされている方に

<羅漢果顆粒との違い>

日本食品の「生・羅漢果顆粒」(10448)と「羅漢果顆粒ゴールド」(10447)は、中国桂林市で契約栽培された羅漢果を厳選し、国内で製造しています。原料は純度100%の羅漢果エキスと、砂糖(ショ糖)と異なりインシュリンを浪費しない体にやさしい果糖を使用。初期段階の羅漢果エキスと果糖の割合は羅漢果(煮汁)98%・果糖2%で、製造の最終段階の配合割合は羅漢果濃縮エキス17%・果糖83%となります。濃縮羅漢果エキスは水分を減らすため、軽くなるからです。「生」は非焙煎の生エキスを濃縮して使用しているので、クセが少なく料理の味を損ないません。「ゴールド」は天日乾燥し石室で7日間遠赤焙煎した乾燥果実を煎じたエキスを使用、昔ながらの製法です。


「エストラバージン羅漢果濃縮エキスの使い方」
レシピ提供:GrainCC’Cooking主宰 山本朝子   画像提供:NPO 安全な食べものネットワーク オルター

●●基本マニュアル●● 計量スプーンに換算しましょう。
大さじ1の砂糖を100ccの水に溶かしたものと、
羅漢果小さじ1を100ccの水に溶かしたものが同じ甘さです。
●●調味料レシピ●●
■合わせ酢
※分量は4人前を基準にしています。
二杯酢…酢大さじ2、醤油大さじ1、だし大さじ2、塩少々
三杯酢…酢大さじ2、醤油大さじ1、だし大さじ2、羅漢果小さじ1/3
甘酢…酢大さじ3、羅漢果小さじ1と1/3、だし大さじ1、塩小さじ1/2
土佐酢…酢大さじ6、醤油大さじ3、だし大さじ6、羅漢果小さじ1、粉鰹節小さじ2
すし酢…酢大さじ5、羅漢果小さじ2~2と1/3、塩大さじ1/2(米三合につき)
ピクルス酢…酢100cc、水200cc、羅漢果1~1と1/3、塩大さじ1/2
ローリエやハーブ類総計30g
(ハーブ類と塩を浄水で煮立て、漉して他の材料と合わせます)
■たれ、つゆ、だし
万能たれ…醤油大さじ2、羅漢果小さじ2と2/3~大さじ1、料理酒大さじ1
甘つゆ…万能たれ:だし=1:5~6(万能たれの5~6倍量のだしで割る)
辛つゆ…万能たれ:だし=1:3(万能たれの3倍量のだしで割る)
※万能たれは焼き鳥、すき焼きの割り下、そばつゆ、素麺つゆ、うどんだし、天ぷらのつけだれ、ラーメンスープなどに。
※甘つゆはかけうどんつゆ、かけそばつゆ、にゅうめんつゆに。ただし醤油は薄口で。
■ドレッシング
美容に最強ドレッシング…亜麻仁油50cc、羅漢果小さじ1、黒酢50cc、キパワーソルト小さじ1、胡椒適量、玉ねぎすりおろし1/2個分


●●その他調理レシピ●●
■煮物
ひじきの煮物
原材料:ひじき30g、油揚げ2枚、にんじん中1/2本、だし400cc、羅漢果小さじ4~5、
醤油大さじ4、ごま油大さじ1

作り方
①ひじきは30分水に浸し、3回くらい水をかえて洗い、ザルにあげておきます。
②油揚げはせん切り。にんじんもせん切りします。
③鍋にごま油を入れて、①、②の順で次々に炒めます。だし汁を加えて煮込み、沸騰したら弱火にして5分ほど煮含めたら、さらに調味料を加え、煮汁を飛ばしてできあがり。

■煮魚
材料と作り方
煮る魚を鍋に入れ、ひたひたになる量の水を一旦鍋に入れ、その水を計量し、量が分かったら捨てます。
その水量を10で割り、醤油、羅漢果小さじ1+水、酒、だしが1:1:4:4の「変わり酒八方羅漢果バージョン」を作り、煮汁を回しかけながら中火で10分ほど煮ます。
※だしは水と置き換えても大丈夫です。お好みで生姜を適量加えます。

●●スイーツとドリンク●●
ブラウニー    材料:米粉100g、ココア大さじ2、卵3個、オリーブ油大さじ3、羅漢果小さじ1、プルーン(ドライ)5個
作り方
卵とオリーブ油、羅漢果を大きめのボウルに入れて泡立て器でミキシングし、予めふるって合わせておいたココアと米粉を加えてさっくり混ぜ合わせ、粗く刻んだプルーンを混ぜ合わせます。天板にオーブンシートなどをしいたら、生地を薄く流し、180度のオーブンで15分焼きます。

羅漢果マフィン □原 材料:小麦粉120g、バター50g、バナナ100g、卵1個、羅漢果小さじ2/3、重曹小さじ1/3、レモン汁大さじ1、レーズン100g
作り方
バターをマヨネーズ状にし、バナナをペースト状にして合わせ、さらに溶き卵と羅漢果を加えてすり混ぜます。重曹と共にふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜ合わせ、レーズンとレモン汁を合わせ、マフィン型に入れて(6個ぐらい)180度のオーブンで20分焼きます。

羅漢果タルト □原材料:タルト生地(小麦粉110g、バター50g、バナナ70g、豆乳50cc)、豆腐で作るカスタードクリーム(絹豆腐1丁、葛大さじ1、カボチャフレーク大さじ1、水50cc、羅漢果小さじ2と2/3)、季節の果物300gほど

作り方
①スピードカッターにタルト生地の全材料を入れて撹拌し、生地がつながったら取り出します。
②粉をふるいながら3~4mmに伸ばし、タルト型(18cmくらい)に敷き入れます。フォークで空気穴を適当に空け、170度のオーブンで約17分焼き、冷まします。
③絹豆腐とカボチャフレークを浄水と共にミキサーにかけてなめらかにして鍋に入れ、羅漢果を加えて沸騰させたら、3倍量の水で溶かした葛を加えて再度沸騰させ、豆腐カスタードを作ります。
④②のタルト型に③を適量のせ、きれいにカットした果物を飾ります。

バナナゼリー □原材料:寒天5g、水100cc、バナナ2本、りんごジュース200cc、レモン汁50cc、
羅漢果小さじ3と1/3
作り方
①寒天を浄水で煮溶かします(必ず沸騰させ、弱火にしてさらに1分加熱します)。
②バナナとりんごジュースをミキサーにかけボールに入れ、さらにレモン汁と羅漢果を加えてから①を一気に加えて手早く混ぜ合わせます。
③固めたい容器に入れて冷やします。

シロップ   □原材料:(作りやすい分量) 水100cc、羅漢果小さじ3と1/3
作り方
材料を小鍋に入れて、2/3分量になるまで煮込みます。蜜豆、アイスコーヒー、ホットケーキなどに。

羅漢果スポーツドリンク   □原材料:羅漢果小さじ5、レモン汁50cc、海洋塩小さじ2 、水1L
作り方
水を沸騰させ、粗熱をとってから残りの材料を加えます。