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2021年10月 の一覧

特別栽培農産物に係る表示ガイドライン(令和3年度産)

特別栽培農産物に係る表示ガイドライン(令和3年度産)

「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」とは、農薬や化学肥料を使用しない農産物や使用を節減して栽培された農産物の生産や表示について、生産、流通、販売に携わる人たちが守るべき一定の基準を定めたものです。
左記の表は、「農林水産省新ガイド ラインによる表示」の中の化学合成資材の使用状況です。
現在は、令和3年(2021年)収穫の北海道特別栽培米について記載しております。

別所蒲鉾店(島根県出雲市大社町)

別所蒲鉾店(島根県出雲市大社町)

~我が子のための無添加が出発点~
出雲大社で知られる大社町は、日本海の海の幸に恵まれ、昔から蒲鉾作りが盛んな町。別所蒲鉾店の竹並一人さんも蒲鉾屋の三代目に生まれ、21歳で家業を継ぎました。
 当時の食べものは食品添加物がいっぱい。子どもが生まれた竹並さんは「娘たちに自信を持って食べさせられるものを」と切望しました。原材料まで調べ上げ、徹底的に吟味した材料で一から作れるのは…自分にとって練り製品しかない。こうして別所蒲鉾店の無添加練り製品作りが始まりました。
 納得のいく原料の探索、固まりにくい無リンすり身との格闘、素材の味を壊さない味付けなど、数年がかりの試行錯誤の末に、現在の無添加製造パターンを確立。その情熱と行動力、どこか憎めないヤンチャぶりから“出雲の若大将”と呼ばれた竹並さんも還暦を越えましたが、「商品開発も含めて、まだまだ面白いことをやりたいねぇ」と意気軒昂です。

~こだわりの無リンすり身で作る~
祖父の艶一郎さんの蒲鉾は、大社港に揚がる豊富な地魚が原料でした。しかし、山が荒廃して海にミネラルが流れなくなるなど自然の生態系が崩れ、漁師の高齢化も進んだ結果、漁獲量は年々減少。
 現在、別所蒲鉾店では、北海道産のスケトウダラや、地元、山陰又は九州で水揚げされた新鮮な地魚(飛魚、鯛、鯵、サワラ、マダラ、のどぐろなど季節の魚不特定)などの国産魚を原料とした国内製造の魚肉すり身を主原料としています。一部商品には外国産船上加工すり身も使用します。
各魚種の特性やうま味に応じ、上記のすり身の中から製品に合わせた魚種を選び、数種を混合して使用しています。季節や漁の状況等により使用する魚種は変動します。地魚すり身の一部は、自社で鮮魚を買い付け・自社製造したすり身も使用します。
保水や弾力増強剤として一般魚肉すり身に使用されている食品添加物「リン酸塩」は使用しません(ちなみにリン酸塩はキャリーオーバー(加工助剤)とみなされ、原材料欄への表示義務なし)。リン酸塩を使用しないことで、原料の善し悪しが直接製品に反映するため、鮮度の良い原料の調達が不可欠で、一番気を遣う部分です。
冷凍すり身をカットし、最新の撹拌機で撹拌したら、日本の海水を釜で炊いて仕上げた海水塩を入れ、ビートグラニュー糖、本みりん、魚醤、昆布と鰹のだしを加えてさらに練り上げます。
 基本の生地はこれで完成。板にのせて熟成させて蒸せば無でんぷんかまぼこに。基本の生地に馬鈴薯でんぷんを加え、そのまま蒸せばつみれやはんぺん、棒に巻きつけて焼けば竹輪や野焼き、菜種油で揚げれば天ぷらになります。

~3年かけて開発したおでん~
レトルトの「味自慢!!出雲おでん」は常温で保存でき、温めるだけで召し上がれる商品です。「加熱温度と時間、具の内容と厚さ、袋の形状などを、保存性とおいしさが両立するよう調整し、完成するまで3年かかりました」とのこと。練り物と卵・大根・こんにゃくなど合計8種8個と、昆布と鰹の風味が生きた自社開発のおでんだしを充填し、仕上げます。
 おうち時間が増えたせいか、別所蒲鉾店でも冷凍需要が特に伸びている由。冷凍の「おでん種セット」も、今シーズンご注文が増えそうです。

かまぼこ屋の自信作!手軽な「濃縮だし付」おでん種

かまぼこ屋の自信作!手軽な「濃縮だし付」おでん種

こだわりの無リンすり身を使用し、独自製法で練り上げ、保存料・リン酸塩・うま味調味料不使用で作った別所のおでん種と、かつおと昆布を効かせた特製の液体濃縮だしのセット。
「9種16個」には、だしパックも付きます。添付の液体濃縮だし・だしパックも同じくうま味調味料等不使用です。
■(別所蒲鉾)だしが利く!お手軽出雲おでん種セット 〈9種16個〉
1,058円(税込価格)980円(本体価格)

■(別所蒲鉾)手軽な出雲のだし付おでん種セット・小〈7種8個〉
713円(税込価格) 660円(本体価格)

■(別所蒲鉾)味自慢・出雲おでん〈8種8個入〉
練り物(出雲野焼[ミニちくわ]、プレーン天、イカつみれ、鯵はんぺん、ささがきごぼう天)、卵、大根、こんにゃくの8種8個入り。昆布と鰹の風味を効かせた自社開発のだして仕上げまし
た。常温保存でき、温めるだけで召し上がれます。
988円(税込価格) 915円(本体価格)

<季節限定品>令和三年産 新そば

<季節限定品>令和三年産 新そば

そばの風味香る、今年収穫した国内産の新そばを使用。小麦粉も国内産を使用した、半生タイプの新そば(5割そば)です。

~新そばが待ち遠しい~
新そばとは、そばの実が収穫されてから1~2ヶ月で提供されるそばのことを指します。一般的なのは10~12月、秋から冬にかけて収穫されたそばの実で打つそば。だいたい年内収穫のそばは新そばとして提供されているようです。そばは夏にも収穫時期を迎え、秋の新そばと区別すべく「夏新」と呼ばれます。
新そばの魅力は、色・味・香りの3つの要素がぐっと優れていること。長期間置いたものと比べると劣化が少なく、香りも十分に含んで色も味もぎゅっと濃厚というわけです。(本田商店より)

■新そば2人前・つゆ付280g
648円(税込価格)600円(本体価格)

■新そば2人前つゆなし200g(100g×2食)
486円(税込価格)450円(本体価格)

秋のスイーツフェア 芋・栗・南瓜

秋のスイーツフェア 芋・栗・南瓜

●女性が大好き、芋・栗・南瓜
ほっこり甘い「さつまいも」「くり」「かぼちゃ」は、昔から女性が大好きな旬食材。この3つを主役にした秋のスイーツフェア、ムソーとして初めての企画です。スイーツを愛するみなさんに、届きますように。

●5品ともムソーオリジナル仕様
魅力的なスイーツで実績のあるパティシエを厳選。それぞれの自信作のレシピを、国産野菜、有機ナッツ、アルミフリーのベーキングパウダーなどにグレードアップした、ムソーオリジナル仕様です。

●おうちで楽しむ冷凍スイーツ
外出がしにくい今、配送に適した冷凍スイーツがインターネットで人気を集めているそうです。おうちで楽しむプチ贅沢。冷凍なら日持ちするので、いつでも作りたてのおいしさが楽しめるのも魅力です。

<土佐・秋のタルトセット>
ディー・ブレーンは、創業130年の高知のおかず味噌メーカーが立ち上げた、高知のおいしさをお届けするスイーツ工場。高知の素材をできるだけ使用し、おいしさにこだわったパティシエ手作りの味をお届けします。土佐・秋のタルトセットは、芋・栗・南瓜がすべて楽しめる秋限定のアソート。しっかりしたタルト生地と、濃厚でなめらかなフィリングがたまらないベイクドタルトです。
「四万十栗のチーズタルト」は、四万十川流域で採れた四万十栗を、生地の中にもトッピングにも使った贅沢なタルトです。「有機万次郎かぼちゃのチーズケーキ」は、高知県生まれの万次郎かぼちゃをたっぷり入れました。万次郎かぼちゃは東洋系と西洋系の種間交雑種で、甘くてしっとりしているのでお菓子やスープにぴったりです。「室戸産金時芋のタルト」は、金時芋を自社でペーストにし、しっとり食感のスイートポテトに仕上げています。冷蔵庫に移し、約2時間で解凍されます。解凍後はお早めにお召し上がりください。

~冬だけのお楽しみ~We Love Chocolate

~冬だけのお楽しみ~We Love Chocolate

■ビヨンステッド
近年、存在感を高めているBean to Barチョコレート。カカオ豆(Bean)の生産者とチョコレートバー(Bar)の作り手の想いを表現したチョコレートが、日本でもファンを増やしています。〈各100g〉各540円(税込価格)各500円(本体価格)
・OGチョコレート・ダーク85%
・OGチョコレート・エクアドルダーク70%
・チョコレート・ミルク
・チョコレート・カプチーノ

■iChocライスミルクチョコレート
乳の代わりにお米からできたライスミルクを使用した、濃厚でなめらかな新感覚のオーガニックチョコレート。〈各80g〉各594円(税込価格)各550円(本体価格)
・OGチョコ・アーモンド&オレンジ
・OGチョコ・ホワイトバニラ
・OGチョコ・プレーン(クラシック)
・OGチョコ・スーパーナッツ
・OGチョコ・ホワイトヌガー

■ナチュラルチョコレート
乳化剤や植物性油脂を使わずにカカオバターだけで練り上げた、一口サイズの本格派。香料も一切不使用。カカオのりがお口の中で瞬時に広がります。おいしさはもちろん、お手頃価格も人気です。〈各60g〉各389円(税込価格)各360円(本体価格)
※ホワイト・抹茶・きなこ:10月下旬頃再開
※ミルク・スィート・ビター:11月初旬頃再開

・ナチュラルチョコレート・ミルク
・ナチュラルチョコレート・スィート
・ナチュラルチョコレート・ホワイト
・ナチュラルチョコレート・ビター
・ナチュラルチョコレート・抹茶
・ナチュラルチョコレート・きなこ(NEW)

■オーガニックトリュフチョコレート「ビオ・ナチュール」
特別な日にふさわしいトリュフチョコレート。美食の国、フランスならではのおいしさです。フランス・エコサートとJASオーガニック認定マーク付。フェアトレード認証品。
〈90g(10粒)〉各1,188円(税込価格)各1,100円(本体価格
・〈K&Y〉ナッツ
・〈K&Y〉プレーン

■OGトリュフチョコ「トリュフドール」ミニパック〈34g〉
421円(税込価格)390円(本体価格)

■ローシクOGチョコ
「オーガニック・ビーガン・ロー」三拍子揃った究極のチョコレート。スーパーフード・カカオの栄養を摂りたい女性に人気です。
〈各37g〉各540円(税込価格) 各500円(本体価格)
・ローシクOGチョコレート・ハイカカオ77%
・ローシクOGチョコレート・ストロベリー
・ローシクOGチョコレート・ブルーベリー
・ローシクOGチョコレート・マイルド
・ローシクOGチョコレート・スパイス
・ローシクOGチョコレート・コーヒー

10月のNEWS

10月のNEWS

★新商品★
~ノルマンディからのオーガニックビスケット~
有機オーツ麦フレークのザクザク食感と香ばしさ、優しい甘さがクセになるオーガニックビスケットです。バター不使用。
■(むそう)OGビスケット・オーツ麦 5枚×3袋
486円(税込価格)450円(本体価格)

~ 玄米を用いた香ばしい風味 ~
岐阜県産玄米を100%使用した香ばしいオリジナルフレーク。カツ、フライ、香草焼きなど一般的な小麦粉のパン粉同様にお使いいただけます。
■(桜井)玄米ぱんこ100g
346円(税込価格)320円(本体価格)

~深い味と香り~
国内産小麦粉で作られたコシのある麺と、コクのある味噌の出会いをお楽しみください。
■(桜井)味噌煮込みうどん94g
173円(税込価格)160円(本体価格)

関甚一さん他(茨城県行方市)

関甚一さん他(茨城県行方市)

茨城県でも有数の野菜の大産地である行方市で、昔からチンゲン菜づくりに精を出している関さん(65才)と横瀬さん。この道30年以上のベテランです。

もともとはJAや市場流通を中心に慣行栽培で出荷していましたが、20年程前に将来を考えて不安を感じ、当時徐々に注目され始めていた農薬や化学肥料を使用しないといった栽培方法に着目し、取り組みを大きく転換しました。

慣行栽培から転換した当初は本当に不安だったと語る関さんたち。圃場に出回る時間も回数も大幅に増え、相当な苦労をされました。3年近く経って、ようやく転換前くらいの出荷量が見込めるようになったものの、それでもお天道様とにらめっこ、ちょっとした事にも気をつけて対策を練らないと商品にならないこともしばしば。たくさんの経験と工夫と努力を続け、やっとお届けして恥ずかしくないチンゲン菜が安定してできた頃には、10年近くが経っていたそうです。

現在は、特別栽培農産物基準(農薬使用有り、化学肥料使用無し)のチンゲン菜を出荷しています。圃場はきれいに整い、ハウスの中は緑のじゅうたんを敷き詰めたよう。ほのかに薫る青野菜のふんわりとした香りの中で、淡くきれいな緑色のチンゲン菜たちが元気に育っています。 「チンゲン菜だからなー。多少はエグミはあるよ。試しに生でかじってみるといいよ」と勧めてくれるので、そのまま生でガブリ。ほんのりとエグミはあるものの、シャッキシャキでみずみずしく肉厚なチンゲン菜は、日頃食べるチンゲン菜とは全く違った風味と味わいでした。チンゲン菜一筋の「匠」が作るチンゲン菜。ぜひ、そのおいしさをご賞味ください。

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