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2022年8月 の一覧

上沖産業(宮崎県北諸県郡三股町)

上沖産業(宮崎県北諸県郡三股町)

~昔ながらのらっきょうが恋しい~
初夏を迎える頃、八百屋さんで量り売りしていた泥付きらっきょう。洗って土を落として根元と先を切り、揉み洗いして薄皮を取り、いったん塩漬けして保存。それから甘酢漬けにして一年中食べていました。40年ほど前までは、どこの家庭でも作る保存食でしたが、土を落とすところから始まる手仕事が敬遠され、らっきょう漬も買ってくるものになりました。
「同じ買うなら漬物のプロが漬けた、飛び切りおいしいらっきょうが食べたい」「添加物を使わない、昔ながらのらっきょうが恋しい」方に、おすすめの品があります。
上沖産業は、地元の契約農家から仕入れた農産物を活かす漬物屋さんです。モットーは「農業を通して地域の活性化に貢献し、農業と共に発展を目指す」。らっきょうの契約農家は都城盆地の15軒です。

~乳酸発酵により、じっくり熟成~
都城の畑は火山噴火で生まれたシラス台地ゆえ水はけがよく、肥沃な黒ボク土と盆地特有の寒暖差もあって、玉締まりのいいらっきょうが育ちます。陰干した種球を9月から10月に植付けて、翌年6月から7月の晴天の続くときに手作業で収穫します。
泥付きらっきょうは鮮度が命。芽が出ると歯切れが悪くなるので、収穫後すぐに工場に受け入れて土を洗い上げ、根と茎がついたまま重石をして1年分(約600トン)を低塩で塩漬けします。塩漬けらっきょうは、天然の乳酸菌で乳酸発酵し始めます。
ここで大事なのが発酵管理。低塩・低温でじっくり熟成することで、旬のらっきょうに近いカリッとした歯触りと香りを最大限に残します。

~両切りは、近隣のおばあちゃんたち~
次の工程「両切り」を担うのは、近隣の農家のおばあちゃんたち。一粒一粒、手作業で茎と根の部分を切り落として形を整えて薄皮をむく、機械ではできない仕事です。最高齢の方は80代後半。「内職代わりになり、張り合いもある」と喜んでおられる由。国産らっきょうでも塩蔵品をベトナムに運んで両切りを委託するメーカーがほとんどの中、地域が潤う方法を選んでいます。
両切りしたらっきょうは毎日工場に集めて選別し、3日かけてゆっくり脱塩してから、15日ほど下漬けして製品化します。下漬け液の米酢は、鹿児島県福山町の壺仕込みの米酢。食塩は天日塩を溶解し、平釜で炊きなおした塩です。
「甘らっきょう」は、沖縄のさとうきびを原料に精製を控えて作った国産きび砂糖を使用し、風味豊かに色目も濃く仕上げます。新商品「ピリ辛らっきょう」は、九州産唐辛子のピリっとした辛みが引き立つよう、北海道産ビートグラニュー糖を使って色白美人に仕上げます。原材料は、大粒のらっきょうと上記の漬け原料だけ。らっきょう本来の風味と歯切れをお楽しみください。

~らっきょう本来の風味と歯切れ~宮崎県産らっきょう

~らっきょう本来の風味と歯切れ~宮崎県産らっきょう

大粒の宮崎県産らっきょうをじっくり乳酸発酵させ、カリカリ食感に仕上げました。

<漬け原材料>
砂糖…北海道産ビートグラニュー糖(ピリ辛らっきょう)、国産きび砂糖(甘らっきょう)
米酢…国産米と手作り麹を加えて伝統の露天仕込みで熟成させた、鹿児島県福山町の壺仕込みの米酢
食塩…天日塩を溶解し、平釜で炊きなおした塩
唐辛子(ピリ辛のみ)…九州産輪切り唐辛子

こだわりの甘酢に九州産の唐辛子を加え、ピリっとした辛みが引き立つよう仕上げました。
■21418(上沖)
宮崎県産ピリ辛らっきょう100g
454円(税込価格)420円(本体価格)

風味豊かで色目も濃いですが、サッパリとした甘さ。ついつい箸が出るおいしさです。
■21303(上沖)
宮崎県産甘らっきょう100g
454円(税込価格)420円(本体価格)

ムソーの福神漬大解剖

ムソーの福神漬大解剖

七福神にちなんで、干し大根を中心に7種類の国内産野菜を漬け込んだ「福神漬」。 それぞれ旬に収穫し、塩蔵によって発酵熟成した野菜を塩抜きし、
芯まで味が染みるように水分をぎゅっと絞って調味液に漬けました。
さっぱりした風味と歯切れの良さが人気です。

■21277(ムソー)
国内産野菜使用・福神漬100g
270円(税込価格)250円(本体価格)

暑さを吹き飛ばす!カレー・カレー・カレー

暑さを吹き飛ばす!カレー・カレー・カレー

使いやすいフレーク 小麦粉と油脂を使用した昔ながらのルゥ。溶けやすいフレーク状です。
■10382(ムソー)
直火焙煎カレールゥ・甘口・中辛・辛口各170g
421円(税込価格)390円(本体価格)
■10557(ムソー)
コクと香りのカレールゥ・まろやか中辛80g×2
454円(税込価格)420円(本体価格)
※2022年7月21日より上記価格に変更となります

なめらかなペースト。本格カレーはもちろん、焼き物やパスタなどにも。
■10376(ムソー)
果実と野菜の本格カレーペースト180g
799円(税込価格)740円(本体価格)

手軽なレトルト。袋ごと湯煎するだけ。国産野菜がたっぷり入って満足感があります。
■10546(ムソー)
国産野菜のカレー 甘口・辛口各200g
270円(税込価格)250円(本体価格)

おうち de ハワイアンランチ

おうち de ハワイアンランチ

簡単なのに本格派、おしゃれに常夏気分を楽しみましょう。

~ロコモコ~
ライスにハンバーグと目玉焼きをトッピング。
■21518(三育)
てり焼き野菜大豆バーグ100g
259円(税込価格)240円(本体価格)
■21519(三育)
デミグラスソース風野菜大豆バーグ100g
259円(税込価格)240円(本体価格)

~ガーリックシュリンプ~
オリーブオイルで炒め、仕上げにハーブソルト&レモンを。
■10647(むそう)
OGEXバージンオリーブオイル(Olivalle) 180g
907円(税込価格)840円(本体価格)
■10393(海の精)
有機ハーブソルト・ビン入55g
518円(税込価格)480円(本体価格)
■10150(ムソー)
OGレモン100%しぼりたて 180ml
518円(税込価格)480円(本体価格)

~パンケーキ~
プレーンとココア味を焼き、ホイップクリーム&フルーツを添えて。
■20921(桜井)
お米のホットケーキミックス200g
302円(税込価格)280円(本体価格)
■41494(ムソー)
OGブラックココア 120g
637円(税込価格)590円(本体価格)

~マヒマヒのフライ~
シイラなど白身魚に、からあげ粉をまぶして揚げるだけ。
■20927(ムソー)
有機小麦粉使用・からあげ粉120g
302円(税込価格)280円(本体価格)

~ポキサラダ~
マグロとアボカドを醤油・味の母・胡麻油で和えて。
■10629(ムソー)
圧搾一番しぼり胡麻油165g
648円(税込価格)600円(本体価格)

8月のNEWS

8月のNEWS

☆数量限定   7月25日発売
~小豆ごはん、小豆がゆに ~
北海道産の特別栽培小豆です。化学合成農薬、化学肥料不使用。
国内産小豆の原料不足が続く中、北海道産の特別栽培小豆を数量限定で確保しました。お菓子作りや小豆かぼちゃなどにもお使いください。

■ 20848(ムソー)
国内産特別栽培・小豆 200g
756円(税込価格) 700円(本体価格)

☆新商品  7月1日発売
~中身の詰まった「にがりあげ」~
国産大豆を100%使用し、にがりで造った生地を、菜種油であっさり仕上げました。消泡剤不使用です。豆腐質のしっかり残った、手揚げ風うすあげです。ご飯のおかずや、おつまみにもおススメ。フライパンで両面を軽く焼き、しょうが醤油をつけてお召し上がりください。
■ 84843(椿き家)
にがりあげ 1枚
199円(税込価格)184円(本体価格)



高橋浩平さん(茨城県つくば市)

高橋浩平さん(茨城県つくば市)

高橋浩平さん(36才)は、現在取引をさせていただいている農家さんの中で、ほぼ最年少です。

農業大学を卒業後、それまでに培ったノウハウを活かした生き方を考え、食べものの生産を担う仕事に飛び込みました。最初は養鶏を選択し、毎日生き物と向き合う中で「飼料の配合や与え方、取り組む姿勢一つで食材の味が変わる」と実感した後、野菜農家に転身しました。

「養鶏を通して感じたことが、野菜でも言えることがあり、より分かりやすい結果で出ると感じています」。今の場所に本拠地を構えスタートしたのが約4年前。毎日毎日野菜と向き合って、どうしたらいいの?と考えながら育てていても、天候や肥料の違いで大きく変わる野菜の表情に、毎日が驚きの連続とのこと。はにかみながら「まだまだ勉強中の身ですが、自分の一番の野菜をお届けできるように頑張りますので、ぜひご賞味ください!」といった高橋さんが印象的でした。

今回は、おいしい有機なすをお届けします。天候に収穫量が大きく左右され、風で擦れキズなども出やすく栽培には気を遣いますが、柔らかいながら実の詰まったおいしいなすです。

油との相性が非常に良いので炒め物もおいしいですし、浅漬けなどにも合います。お好きな料理でお召し上がりください!(ムソー商品部・加藤緑)

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