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商品紹介

今月の一押し 商品紹介 ムソーのお正月料理

ムソーのお正月料理 平成二十四年

素材をいかした伝統の味付けをし、ひと品ひと品、丹念に仕上げたおせちを慶びの食卓に今年もお届けします。

ムソーのお正月料理のこだわり
★化学調味料(アミノ酸等)は使用しておりません。
★合成保存料は使用しておりません。
★合成着色料は使用しておりません。
その他、合成食品添加物は使用しておりません。

 限定販売ご予約受付中

ご予約締切日 12月9日(金)
予定数量に達ししだい、締め切らせていただきますので、お早めにお申し込みください。

 
ムソーのお正月料理カタログから、おすすめの品をご紹介します。
ここがGOOD
★石狩湾で獲れた貴重なニシンの魚卵を使用
★無漂白にこだわり、数の子本来の味が楽しめる「塩数の子」
★ムソー仕様の調味料に漬けた、手軽でおいしい「味付け数の子」

   

 

5830(ムソー)塩数の子〈国内産数の子〉 約180g
2,800円(税込価格)
原材料:にしんの卵(北海道産)、食塩

 
 

           

5275(ムソー)味付け数の子〈国内産数の子〉 4本
1,780円(税込価格)
原材料:数の子、醤油(小麦・大豆を含む)、砂糖、食塩、発酵調味料(味の母)、かつおだし

 

ここがGOOD
★八甲田山の自然の中で育てた仏鴨バルバリー種の鴨肉
★化学調味料不使用のムソー仕様・特製鍋つゆ付きの「鍋セット」
★新鮮な鴨ロースの表面だけを香ばしく焼いた「たたき」

 

5806(ムソー)青森産本鴨鍋セット・大 約5人前
5,980円(税込価格)
5805(ムソー)青森産本鴨鍋セット・小 約3人前
3,990円(税込価格)

原材料:鴨モモ肉スライス、鴨ロースしゃぶしゃぶ用〈鴨鍋のつゆ〉醤油、みりん、砂糖、風味原料(昆布、鰹節、鰹エキス、いわし)、食塩、しいたけエキス、酵母エキス(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

  

       

5165(ムソー)本鴨ロースたたき 1枚
2,100円(税込価格)
原材料:鴨肉(青森産)

 

 

今月の一押し 商品紹介 エキストラバージン羅漢果

エキストラバージン羅漢果100%濃縮エキス

●「不老長寿の神果」羅漢果      

羅漢果(ラカンカ)は、中国広西省・桂林周辺にしか生育しないといわれるウリ科のつる性植物です。その天然果実は「不老長寿の薬果・神果」とされ、古来より現地ヤオ族の王が民族薬草として大切に保護してきました。亜熱帯の山岳部で強い紫外線を浴びて育つため、果実内に活性酸素消去能(SOD作用)のある抗酸化物質(スカベンジャー)を作り出しています。羅漢果の名は、この果実の力を見出した清王朝時代の医師「羅漢」の名前から付けられました。

●砂糖の代わりになる甘味料
羅漢果の甘味成分の一部として、食物繊維の一種「テルペングリコシド配糖体」が含まれています。砂糖の約300~400倍といわれる甘みがあるため、糖分を控えている方もごく少量の使用量で充分な甘みを楽しむことができます。またテルペングリコシド配糖体は、小腸で吸収されずに排出されるだけでなく、他の糖質の吸収を遅らせる作用があります。

●完熟生果実から濃縮エキスを抽出
日本でも羅漢果は人気ですが、一般的な羅漢果エキスは乾燥焙煎した果実を煎じるため、漢方薬独特の匂いがするのが難点です。また、顆粒タイプの品は、羅漢果エキスから顆粒を作るための核としてショ糖を使用している品がほとんどで、知らないうちにショ糖分を摂取している心配があります。
このたびムソーから発売する「エキストラバージン羅漢果」は、完熟生果実から抽出した羅漢果100%濃縮エキスです。乾燥焙煎しない生搾りですので、芳香のある上品な甘味だけを感じます。また、顆粒化しないのでショ糖不使用なのもうれしい点です(※ただし果実のため、原料由来の糖分は含まれています〈100g中ショ糖9.6g、ブドウ糖15.5g〉)。原材料は、中国広西省産の羅漢果です。濃縮エキスへの加工は(株)エヌ・ディー・シーの中国現地の委託加工工場で行います。製造工程は、新鮮な果実を真水で洗って沸騰水に入れ、抽出したジュースを遠心分離して濾過し、上澄みジュースと沈殿残渣に分けます。さらに残渣から温水抽出・遠心分離・濾過を二度行い、三回分のジュースを混合して濾過し、低温減圧下で濃縮(Brix 60-65)して完成です。小分け加工は(株)エヌ・ディー・シーの岐阜本社工場で行います。

●1瓶で羅漢果果実、約9個分
お水・お湯で薄めたり、牛乳・豆乳・コーヒー・紅茶・焼酎・青汁などにも砂糖代わりに1~2滴入れてお使いください。少量で充分な甘みが楽しめます。煮物などのお料理の甘味料、お菓子の甘味料としてもお使いいただけます。ごく少量しか使いませんので、実質のカロリーは限りなくゼロに近いといえます。化粧水代わり、入浴剤代わりに使う若い女性も増えています。糖分を控えている方やカロリーを気にされている方はもちろん、美と健康をサポートする甘味料として広くおすすめします。

美と健康をサポートする甘味料

完熟生果実から抽出した羅漢果100%濃縮エキス。乾燥焙煎しない生搾りによる、芳香のある上品な甘味。ごく少量で充分な甘みが楽しめるので、実質のカロリーは限りなくゼロに近くなります。羅漢果の甘味成分であるテルペングリコシド配糖体は、小腸で吸収されずに排出されるだけでなく、他の糖質の吸収を遅らせる作用があります。亜熱帯の強い紫外線を浴びて育った羅漢果は、抗酸化物質も作り出しています。

[1瓶で羅漢果果実約9個分]
10480(オルター)エキストラバージン羅漢果 30ml
1,980円(税込価格)
1,886円(本体価格)
原材料:羅漢果


ここがGOOD!
★生羅漢果100%、ショ糖も果糖も無添加(※ただし原料由来の糖分は含まれています)
★ごく少量で充分な甘みが楽しめます
★糖分を控えている方、カロリーを気にされている方に

<羅漢果顆粒との違い>

日本食品の「生・羅漢果顆粒」(10448)と「羅漢果顆粒ゴールド」(10447)は、中国桂林市で契約栽培された羅漢果を厳選し、国内で製造しています。原料は純度100%の羅漢果エキスと、砂糖(ショ糖)と異なりインシュリンを浪費しない体にやさしい果糖を使用。初期段階の羅漢果エキスと果糖の割合は羅漢果(煮汁)98%・果糖2%で、製造の最終段階の配合割合は羅漢果濃縮エキス17%・果糖83%となります。濃縮羅漢果エキスは水分を減らすため、軽くなるからです。「生」は非焙煎の生エキスを濃縮して使用しているので、クセが少なく料理の味を損ないません。「ゴールド」は天日乾燥し石室で7日間遠赤焙煎した乾燥果実を煎じたエキスを使用、昔ながらの製法です。


「エストラバージン羅漢果濃縮エキスの使い方」
レシピ提供:GrainCC’Cooking主宰 山本朝子   画像提供:NPO 安全な食べものネットワーク オルター

●●基本マニュアル●● 計量スプーンに換算しましょう。
大さじ1の砂糖を100ccの水に溶かしたものと、
羅漢果小さじ1を100ccの水に溶かしたものが同じ甘さです。
●●調味料レシピ●●
■合わせ酢
※分量は4人前を基準にしています。
二杯酢…酢大さじ2、醤油大さじ1、だし大さじ2、塩少々
三杯酢…酢大さじ2、醤油大さじ1、だし大さじ2、羅漢果小さじ1/3
甘酢…酢大さじ3、羅漢果小さじ1と1/3、だし大さじ1、塩小さじ1/2
土佐酢…酢大さじ6、醤油大さじ3、だし大さじ6、羅漢果小さじ1、粉鰹節小さじ2
すし酢…酢大さじ5、羅漢果小さじ2~2と1/3、塩大さじ1/2(米三合につき)
ピクルス酢…酢100cc、水200cc、羅漢果1~1と1/3、塩大さじ1/2
ローリエやハーブ類総計30g
(ハーブ類と塩を浄水で煮立て、漉して他の材料と合わせます)
■たれ、つゆ、だし
万能たれ…醤油大さじ2、羅漢果小さじ2と2/3~大さじ1、料理酒大さじ1
甘つゆ…万能たれ:だし=1:5~6(万能たれの5~6倍量のだしで割る)
辛つゆ…万能たれ:だし=1:3(万能たれの3倍量のだしで割る)
※万能たれは焼き鳥、すき焼きの割り下、そばつゆ、素麺つゆ、うどんだし、天ぷらのつけだれ、ラーメンスープなどに。
※甘つゆはかけうどんつゆ、かけそばつゆ、にゅうめんつゆに。ただし醤油は薄口で。
■ドレッシング
美容に最強ドレッシング…亜麻仁油50cc、羅漢果小さじ1、黒酢50cc、キパワーソルト小さじ1、胡椒適量、玉ねぎすりおろし1/2個分


●●その他調理レシピ●●
■煮物
ひじきの煮物
原材料:ひじき30g、油揚げ2枚、にんじん中1/2本、だし400cc、羅漢果小さじ4~5、
醤油大さじ4、ごま油大さじ1

作り方
①ひじきは30分水に浸し、3回くらい水をかえて洗い、ザルにあげておきます。
②油揚げはせん切り。にんじんもせん切りします。
③鍋にごま油を入れて、①、②の順で次々に炒めます。だし汁を加えて煮込み、沸騰したら弱火にして5分ほど煮含めたら、さらに調味料を加え、煮汁を飛ばしてできあがり。

■煮魚
材料と作り方
煮る魚を鍋に入れ、ひたひたになる量の水を一旦鍋に入れ、その水を計量し、量が分かったら捨てます。
その水量を10で割り、醤油、羅漢果小さじ1+水、酒、だしが1:1:4:4の「変わり酒八方羅漢果バージョン」を作り、煮汁を回しかけながら中火で10分ほど煮ます。
※だしは水と置き換えても大丈夫です。お好みで生姜を適量加えます。

●●スイーツとドリンク●●
ブラウニー    材料:米粉100g、ココア大さじ2、卵3個、オリーブ油大さじ3、羅漢果小さじ1、プルーン(ドライ)5個
作り方
卵とオリーブ油、羅漢果を大きめのボウルに入れて泡立て器でミキシングし、予めふるって合わせておいたココアと米粉を加えてさっくり混ぜ合わせ、粗く刻んだプルーンを混ぜ合わせます。天板にオーブンシートなどをしいたら、生地を薄く流し、180度のオーブンで15分焼きます。

羅漢果マフィン □原 材料:小麦粉120g、バター50g、バナナ100g、卵1個、羅漢果小さじ2/3、重曹小さじ1/3、レモン汁大さじ1、レーズン100g
作り方
バターをマヨネーズ状にし、バナナをペースト状にして合わせ、さらに溶き卵と羅漢果を加えてすり混ぜます。重曹と共にふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜ合わせ、レーズンとレモン汁を合わせ、マフィン型に入れて(6個ぐらい)180度のオーブンで20分焼きます。

羅漢果タルト □原材料:タルト生地(小麦粉110g、バター50g、バナナ70g、豆乳50cc)、豆腐で作るカスタードクリーム(絹豆腐1丁、葛大さじ1、カボチャフレーク大さじ1、水50cc、羅漢果小さじ2と2/3)、季節の果物300gほど

作り方
①スピードカッターにタルト生地の全材料を入れて撹拌し、生地がつながったら取り出します。
②粉をふるいながら3~4mmに伸ばし、タルト型(18cmくらい)に敷き入れます。フォークで空気穴を適当に空け、170度のオーブンで約17分焼き、冷まします。
③絹豆腐とカボチャフレークを浄水と共にミキサーにかけてなめらかにして鍋に入れ、羅漢果を加えて沸騰させたら、3倍量の水で溶かした葛を加えて再度沸騰させ、豆腐カスタードを作ります。
④②のタルト型に③を適量のせ、きれいにカットした果物を飾ります。

バナナゼリー □原材料:寒天5g、水100cc、バナナ2本、りんごジュース200cc、レモン汁50cc、
羅漢果小さじ3と1/3
作り方
①寒天を浄水で煮溶かします(必ず沸騰させ、弱火にしてさらに1分加熱します)。
②バナナとりんごジュースをミキサーにかけボールに入れ、さらにレモン汁と羅漢果を加えてから①を一気に加えて手早く混ぜ合わせます。
③固めたい容器に入れて冷やします。

シロップ   □原材料:(作りやすい分量) 水100cc、羅漢果小さじ3と1/3
作り方
材料を小鍋に入れて、2/3分量になるまで煮込みます。蜜豆、アイスコーヒー、ホットケーキなどに。

羅漢果スポーツドリンク   □原材料:羅漢果小さじ5、レモン汁50cc、海洋塩小さじ2 、水1L
作り方
水を沸騰させ、粗熱をとってから残りの材料を加えます。

今月の一押し 商品紹介 梅干番茶

梅醤番茶をおいしく手軽に                   

有機JAS(JONA)認定商品。奈良奥吉野の生産者と協力して栽培した有機青梅を、減塩しない本物の梅干にしたものと、有機栽培された国産丸大豆と小麦を使い、昔ながらの杉樽で仕込んだ有機醤油を使用しました。湯のみに小さじ1~2杯の梅醤陽寿を入れ、熱い無双番茶を七分目ほど注いでください。少量の生姜を加えるとよりおいしくなります。

53683(無双本舗)有機梅醤陽寿 250g
1,890円(税込価格)
1,800円(本体価格)

原材料:有機醤油(大豆、小麦)、有機梅肉

ここがGOOD!
★身体を温める手当て法の定番品
★有機醤油、有機梅肉100%
★熱い無双番茶を注ぐだけの手軽さ

●効果的な飲み方
梅醤番茶は正食手当て法の中で陽性な療法にあたるため、朝一番など食前か空腹時に飲むようおすすめします。お薬ではありませんが、1日1~2杯が目安です。味加減は、飲む本人がおいしく感じるようにしてください。幼児や子どもには大人の4~5倍に薄めるなど、人の体質はそれぞれ異なりますから、それに応じて薄くしたり濃くしたりするのが大切です。

●こんな方におすすめ
胃腸の調子がおかしい、疲れやすい、貧血気味、寒さに弱い、食欲がない、朝の目覚めがすっきりしないなどの方に。お腹がゆるかったり下痢をしていたり、風邪をひいたりしている場合は葛を加えてお飲みください。

●お料理にも使えます                        
野菜の和え物やおひたし、料理の隠し味にも。梅醤陽寿と練り胡麻とだし汁を溶き合わせ、麺つゆに使っても格別です。

<お客様の声>
●梅醤2品(ペーストタイプ)
◎今までは、体調のすぐれない時、冷えを感じた時など生姜をすって梅干を醤油と番茶を入れて飲んでいました。梅醤番茶は我が家に欠かせないものです。友人からお湯を注ぐだけでOKだというこの商品をすすめられ、ファンになりました。(岐阜県O.U様)
◎家内が貴社の梅醤を見つけ、愛飲しております。小学生の子供二人も毎晩寝る前に飲んでいます。夏でも熱いのを飲んでいます。(愛知県K.K様)

●梅干番茶2品(スティックタイプ)
◎風邪気味の時だけでなく、普段のスープ代わりにとてもおいしく重宝しています。(東京都O.Y様)
◎飲み始めたらやみつきです。夜寝る前に飲むと体がポカポカして朝までぐっすり眠れます。(東京都K.H様)
◎今までは自分で調合していたのですが、簡単にできるし、味は同じなのでびっくりしました。手軽なので毎日飲むことができ、助かっています。(埼玉県S.M様)

有機梅醤陽寿の姉妹品                お湯を注ぐだけ・生姜入り

お湯を注いでそのまま飲める、生姜入り梅醤です。梅醤に加えて、生姜に含まれる成分がより一層体を温めてくれます。

53684(無双本舗)生姜・番茶入り梅醤 250g
1,365円(税込価格)
1,300円(本体価格)
原材料:梅肉、醤油、番茶(有機)、番茶粉末(有機)、生姜粉末(有機)(原料の一部に大豆・小麦含む)

お湯を注ぐだけで、手軽においしく国産生姜入り梅醤番茶をお楽しみいただける携帯に便利なスティックタイプです。

53690(無双本舗)国産生姜入り梅干番茶・スティック 8g×20
1,365円(税込価格)
1,300円(本体価格)
原材料:梅肉、醤油、番茶(有機)、番茶粉末(有機)、生姜粉末 (原材料の一部に小麦・大豆を含む)

お湯を注ぐだけで、手軽においしく有機梅醤番茶をお楽しみいただける携帯に便利なスティックタイプです。

53681(無双本舗)有機梅干番茶・スティック 8g×20

1,575円(税込価格)
1,500円(本体価格)
53681(無双本舗)有機梅干番茶・スティック 8g×20
2,940円(税込価格)
2,800円(本体価格)
原材料:有機梅肉、有機醤油、有機番茶、有機番茶粉末、有機生姜粉末 (原材料の  一部に小麦・大豆を含 む)

今月の一押し 商品紹介 有機じんわ~りしょうが

体にじんわ~りくる辛みと甘み           

有機JAS認定、4~6倍濃縮タイプのしょうが飲料です。 契約農家と自社農園で栽培した
国産有機しょうがを使用。有機砂糖(粗糖)の甘みに有機りんご果汁の爽やかな甘みと
酸味がプラスされ、すっきりとした甘みです。国産有機すだちの爽やかな酸味で飲みやすく
仕上げています。 濃縮タイプなので、お好みの濃さに調節できます。
ここがGOOD!
★国産有機しょうがの爽やかな辛みと風味
★甘みは有機砂糖&有機りんご果汁
★ドリンクやお料理を手軽においしく

43399(ヒカリ)有機じんわ~りしょうが 150ml
473円(税込価格)450円(本体価格)
原材料:有機しょうが、有機砂糖、有機りんご果汁、有機すだち果汁

有機じんわ~りしょうが 使い方いろいろ

お湯で4~6倍に割ってしょうが湯に。葛湯に加えれば身体ぽかぽか、
しょうが葛湯に。


レモンサイダーで割ってジンジャーエールに。

隠し味として紅茶、アップル・キャロットジュースなどに入れたり、焼酎や梅酒
やチューハイなどにも。

カップケーキやクッキー、ゼリーなどジンジャー風味のお菓子作りに。そのま
まかき氷にかけても美味。

※その他、醤油やめんつゆなどと混ぜて生姜焼きや煮物の味付け、スープなどにもお使いいただけます。


安心&おいしいサイダー


42912(ヒカリ)アップルサイダー+レモン 250ml
137円(税込価格)130円(本体価格)
有機果汁を85%以上使用。アップル果汁本来の甘味をいかした贅沢なサイダーです。
原材料:果実(有機りんご、有機レモン)、炭酸

42913(ヒカリ)みかんサイダー+レモン 250ml
137円(税込価格)130円(本体価格)
国内産有機温州みかん・国内産有機レモンと天然水を使用したサイダーです。
原材料:果実(有機うんしゅうみかん、有機レモン)、砂糖、炭酸

42911(ヒカリ)レモンサイダー 250ml
137円(税込価格)130円(本体価格)
有機レモン果汁と天然水を使用したサイダーです。着色料・保存料・香料は
一切使用していません。
原材料:砂糖、有機レモン果汁

飲茶のお供に

(ムソー) 純正らー油  41g
578円(税込価格) 550円(本体価格)
~圧搾法で搾油した上質の純正ごま油を使った、風味、香り抜群のらー油~
・・・・・・餃子に添えて・・・・・・
【原材料】食用胡麻油(ごま:中国産)(圧搾法)、唐辛子エキス(中国産)
(10618)

(ムソー)旨味本来・からし40g
336円(税込価格) 320円(本体価格)
~オリエンタルマスタードを使用した辛みの強いからしです~
・・・・・・焼売、春巻に添えて・・・・・・
【原材料】還元水飴、からし、植物油脂、食塩、でん粉、増粘剤(加工デンプン)、香辛料抽出物、着色料(ウコン)
(10733)

(飯尾)純米冨士酢500ml
630円(税込価格) 600円(本体価格)
~昔ながらの静置発酵法でじっくり発酵させたこだわりの純米酢~
・・・・・・餃子の酢醤油に・・・・・・
【原材料】米(京都府産)
(10131)

(ムソー)国産なたねサラダ油450g
945円(税込価格)
900円(本体価格)
~淡白で軽い風味のサラダ油。春巻やごま団子を揚げたり、餃子を焼くのに最適~
【原材料】食用なたね油
(10600)

(ムソー)卓上ごま油170g
683円(税込価格)
650円(本体価格)
~色濃く特有の香りの強い胡麻油。餃子に胡麻のコクを添えて焼くならこれで~
【原材料】食用ごま油(圧搾法)
(10603)

(森修焼)天才シェフ
外径68mm・内径32mm。重さ55g
3,990円(税込価格)
3,800円(本体価格)
~安全な天然石で焼き上げた陶器製のプレートです。今お使いの鍋や炊飯器に入れるだけで~
・・・・・・ごはんはふっくら、揚げ物はカラッとサクサクに。洗って繰り返し使えます・・・・・・
(66228)

日本伝統の健康食品

「有機・梅干」は奈良県西吉野産の有機梅と有機しそ、食塩はシママースを使用。その他の梅干は和歌山県産の南高梅と小梅、四国産のしそ、食塩はオーストラリア産天日塩(2011年仕込み分よりシママースに変更)を使用。どの品も木で熟成した梅を厳選し、伝統製法で仕上げたしそ漬梅干で、合成添加物・化学調味料は一切使用しておりません。
「有機・梅干」「紀州特産南高梅・しそ漬梅干」の塩分はしっかりと18~20%あり、昔ながらの味わいです。「マイルド15」は純米酢と昆布エキスを加えて塩分15%に抑えた、ふっくら柔らかい梅干です。
「有機・梅酢」は有機・梅干を作るときの副産物で、最初にあがってくる液体が白梅酢、赤しそを加えたものが赤梅酢。ほかの酢よりも身体を冷やさないといわれ、正食では赤梅酢をよく使います。
ここがGOOD!
★国内産の青梅と赤しそ、シママースを使用
★土用干しなどの伝統製法で無添加仕上げ
★梅酢は酢の物、寿司飯、煮魚などに活躍

梅雨時の必需品

梅干の塩分には殺菌や防腐の働きがあり、クエン酸をはじめとする数々の有機酸にも強力な殺菌力があります。化学的な防腐剤や殺菌剤や抗生物質は、腸内で善玉菌も悪玉菌も無差別に殺してしまいます。
ところが梅干は、悪玉菌は殺菌し、善玉菌は活性化するという選択機能を備えています。梅干は副作用のない世界最高の抗生物質と呼んでもいいでしょう。
(正食協会「むすび」2010年6月号より)

21200(ムソー)有機・梅干180g

767円(税込価格)730円 (本体価格)

21201(ムソー)紀州特産南高梅・しそ漬梅干 180g

819円 (税込価格)780円 (本体価格)

21204(ムソー)マイルド15梅干 180g

893円 (税込価格)850円 (本体価格)

21205(ムソー)小梅干マイルド15 120g

756円 (税込価格)720円 (本体価格)
※休止中。2011年秋以降に再開予定

10772(ムソー)有機・梅酢(赤)200ml
10773(ムソー) 有機・梅酢(白)200ml
各399円 (税込価格)各380円 (本体価格)



梅干&梅酢レシピ

そうめんつゆ二種
梅しそつゆ、ごまつゆ
■材料(約6人分)
基本のつゆ(だし汁800cc、濃口醤油160cc、みりん160cc)、梅干…3個、大葉…10枚、すりごま…200g
■作り方
①基本のつゆの材料を合わせて火にかけ、冷ます。
②梅干をすり鉢で潰し、①の半量でのばして大葉のせん切りを加え、梅しそ風味のたれを作る。
③②の残り半量ですりごまをのばし、ごま風味のつゆを作る。
梅醤番茶
食養手当て法の定番
■材料
梅干、純正醤油、生姜汁、熱い番茶(無双番茶)
■作り方
①中くらいの梅干1個を湯飲み茶碗に入れる。
②割り箸で種を取り去り、そのあとでよく突き砕いて練る。
③これに醤油を大さじ1杯加え、さらに練る。
④生姜おろし汁を2滴おとし、その上に熱い番茶を茶碗に八分目ほど注いでかき回してから服用する。
※夏の暑い時には塩分補給作用により夏バテ解消になり、冬は血行促進により身体をあたため活発にします。
さっぱり玄米巻き寿司
ひじきとごま、たたき梅入り
■材料(約6人分)
みょうが…適量、玄米(圧力釜で炊いたもの)… 400g、梅酢…適量、梅干… 1個、大葉… 3枚、長芋…適量、きゅうり… 1/2本、かいわれ菜…適量、ひじき煮…適量、いりごま…適量、板のり…2枚
■作り方
①みょうがは茹でて梅酢に漬けておく。
②玄米と梅酢を合わせ、寿司飯を作る。
③梅干は種を取り、すりこぎで叩く。大葉・長芋は短冊に、きゅうりは長めの棒状に、かいわれ菜は適当な長さに切る。
④寿司飯の半分にひじき煮といりごまを混ぜる。
⑤巻きすの上に板のりを広げ、寿司飯の残り半分と③、④と③を巻く。
⑥食べやすく切って器に盛り、縦半分に切ったみょうがを添える。
(レシピ提供:正食協会)

今月の一押し 商品紹介 無添加マヨネーズ&ドレッシング

カラダにおいしい無添加マヨネーズ&ドレッシング

「有精卵マヨネーズ」は、純国産鶏「もみじ」の平飼い有精卵を全卵6:卵黄4の割合で使用。オーストラリア産非遺伝子組み換え菜種の圧搾一番搾り菜種サラダ油と醸造酢を使い、ご家庭の手作りに近いシンプルなおいしさです。

「旬菜健美・胡麻ドレッシング」も、マヨネーズと同じ菜種サラダ油がベース。ごまは味、香り、コクともに最高といわれるトルコ産の金ごまを100%使用。鉄釜で芯からじっくり焙煎しサラサラに摺って使うので、香ばしい味と香りが生きています。

10246(ムソー)
有精卵マヨネーズ300g
441円(税込価格) 420円(本体価格)
原材料:食用植物油脂(なたね油)、卵、醸造酢(ワインビネガー、米酢)、砂糖(三温糖)、食塩、香辛料

ここがGOOD!

●平飼い有精卵で作るシンプルなマヨネーズ

10244(ムソー)
旬菜健美・胡麻ドレッシング390ml
788円(税込価格) 750円(本体価格)
原材料:植物性油脂(なたね油)、醤油(大豆、小麦)、米酢、砂糖(三温糖)、ごま、卵黄、香辛料

ここがGOOD!

●釜炒り金ごま使用、香りとコクのドレッシング

大好き!胡麻ドレッシング

「胡麻ドレッシングは万能調味料。わが家でも一年中、大活躍です」と、冨貴食研の宮井絵理さん。おすすめの使い方を教えてもらいました。

●胡麻ドレ和風パスタのソースに。茹でたパスタにきのこやベーコンなど好みの具を加えて胡麻ドレで和え、水菜をトッピング

●麺つゆで割って素麺だれに。コチュジャンを少し加えてもおいしい

●温野菜サラダに。ラー油をちょっと足すとエスニック風味に変身

●冷奴にかけるとデザート感覚の一品に

その他、和え物やしゃぶしゃぶのタレ、フライにかけるなど、アイデア次第で使い道は無限です。

健康ドレッシング・手作りレシピ

卵や砂糖を避けている方は、豆腐、梅酢、ごま油などマクロビオティックで使う材料で手作りしてはいかが?自家製ならアレンジも自由自在です。
(レシピ提供:正食協会)

●豆腐で作るマヨネーズ風ドレッシング

【材料】 絹ごし豆腐…200g、酢…大さじ1、白ごま油…大さじ1、塩…小さじ1/3、梅酢…小さじ1、こしょう…少々
【作り方】 豆腐は布巾に包み、まな板2枚ではさんで30分間水切りし、他の材料と合わせてミキサーにかけます。
※絹ごし豆腐から水気をしっかり出せば、より濃厚な味に。梅酢には、豆腐くささをなくす役割もあります。

●白練ごまドレッシング

【材料と作り方】 酢…大さじ2、ごま油…大さじ1、白練ごま…大さじ1、醤油…大さじ1を混ぜ合わせる
※コクのあるドレッシングが食欲をそそります。粗みじんに切ったピーナッツをふりかけても。

●玉ねぎと赤梅酢のドレッシング

【材料】 玉ねぎ…60g、赤梅酢…大さじ1、白ごま油…大さじ1、塩…少々
【作り方】 玉ねぎをみじん切りにし、梅酢をふりかけてしばらくおき、ごま油と塩で味を調える。
※梅酢を合わせることで、玉ねぎの辛みがうまみに変わります。

●にんじんドレッシング

【材料】 にんじん…50g、玉ねぎ…50g、梅酢…大さじ1、ごま油…大さじ1
【作り方】 にんじんはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにし、梅酢と合わせ、にんじんといっしょにごま油と混ぜ合わせる。
※オレンジ色が鮮やか!にんじん嫌いでもおいしくいただける不思議なドレッシングです。

JAS認定工場から生まれた 日本初の国産菜種サラダ油

自給率わずか0.04%の希少な国産菜種の中でも、たきかわナタネ生産組合(北海道滝 川市)の菜種を限定使用。品種は国内で開発された低エルシン酸品種「キザキノナタネ」 です。滝川産のキザキノナタネはオレイン酸たっぷり。もちろん遺伝子組み換えの心 配はありません。
この産地限定の菜種を圧搾法で搾った一番搾りのみを使用。油の不純物を酸による 前処理と丁寧な湯洗いで取り除き、白土と活性炭で脱色、高温高真空状態で水蒸気を加 えて脱臭。使い勝手のいいサラダ油に仕上げました。
※従来の日本在来種の菜種はエルシン酸含有量が多く、食用油として大量摂取すると心臓への負 担が発生すると指摘されていました。東北農業試験場が開発したキザキノナタネはエルシン酸を ほとんど含まない、高品質の国産品種です。

ここがGOOD!!

★北海道滝川産「キザキノナタネ」100%
★溶剤を使わない、昔ながらの圧搾法一番搾り
★安全な物理的精製で、淡白で軽い風味を実現

「国産なたねサラダ油」「国産なたね油」 使い分けのコツ

「国産なたねサラダ油」 は香りと色を抑えた、淡白で軽い風味。マリネ・ ドレッシングなど生食はもちろん、製菓、あっさり仕上げたい揚げ物・炒め物・ 焼き物などあらゆるお料理に使えます。換気扇から流れる油の匂いが気になるマンションなどにお住まいの方にもおすすめ。
「国産なたね油」 は焙煎菜種の香りと琥珀色をそのまま残した、まろやかで重厚な風味の菜種油。菜種油の風味とコクを添えたい揚げ物・炒め物・焼き 物に。「ちなみに、薩摩揚げや芋の天ぷらはやっぱり昔ながらの菜種油が最高です」と平田産業の平田繁實社長。ご参考まで。
どちらも薬品で原油を傷めていないので、安全性はもちろんのこと酸化しにくいのもうれしい点です。

市販のサラダ油は…

サラダ油は低温でも濁ったり固まらないよう精製された油で、その多くは大豆油、菜種油、コーン油、綿実油など数種類の植物油をブレンドしてつくられる「調合サラダ油」です。

日本の植物油脂の食料自給率はわずか6%。植物油の原料となる大豆、菜種、コーン、綿実は遺伝子組み換え品種の栽培先進国からの輸入に頼っています。しかし食用油には遺伝子組み換えの表示義務がないため、消費者はそうとは知らず「遺伝子組み換え油」を食べている可能性が大です。
次に搾油方法。大豆のように油分の少ない原料は、ノルマルヘキサン(石油溶剤)に種子を入れて溶かして抽出し、その後溶剤を化学処理で取り除く「抽出法」が主流です。菜種など油分の多い原料は、圧搾法で採油した一番搾りと、搾り粕から溶剤で抽出した二番搾りを混合します。精製工程ではリン酸、シュウ酸、苛性ソーダなど合成の加工助剤が使用されます。

「国産なたねサラダ油」の 姉妹品

10597(ムソー)国産なたね油 450g

893円 (税込価格) 850円 (本体価格)
北海道滝川産「キザキノナタネ」を圧搾法で搾った一番搾りのみを使用し、お湯で不純物を洗い流す独特の製法で仕上げました。焙煎菜種の香りと琥珀色をそのまま残した、まろやかで重厚な風味の菜種油です。
【原材料】 食用なたね油

10596(ムソー)純正なたね サラダ油 600g

683円 (税込価格) 650円 (本体価格)
10595(ムソー)
純正なたね サラダ油 1250g
1,208円 (税込価格) 1,150円 (本体価格)
オーストラリア産非遺伝子組み換え菜種を圧搾法で搾った一番搾りのみを使用し、物理的精製により淡白で軽い風味に仕上げました。エコな紙パッ ク入り。 【原材料】 食用なたね油(なたね:オーストラリア産)

●国産有機菜の花畑(なたね油)との違い

ビオの「国産有機菜の花畑(なたね油)」(10624)は青森県産の有機菜種を圧搾法で搾り、静置して不純物を沈殿させた後、上澄みのきれいな油を手漉き和紙で濾過しただけの菜種油です。「国産なたね油」よりも菜種の色と風味がさらに濃厚です。