NEWS

2011年2月 の一覧

近江製茶(滋賀県甲賀市土山町)

●三年番茶の由来

昔、ある村で中国から渡来した僧が、村人のために寒中、野生の茶の木を伐採されました。太い枝のところはナタで割って、焙じたのち茶つぼに入れ、口を和紙でふさいで紐で結わえました。そして納屋や物置の上に三年以上放置し、順に煮出して使いました。これがいま正食家に広く愛飲されている三年番茶の由来だとされています。

普通の番茶と違う点は、陰性で広がっている葉ではなくて陽性で締まっている茎だけを使い、さらに高温で焙煎することによってより陽性の性質を高めている点です。ですから陰性体質で胃腸が冷えている人や腸が緩んで便秘がちな人に、また心臓が弱って血液循環の悪い人におすすめです。

●成熟した茎と葉を、さらに熟成

発売以来、長く愛され続けている無双番茶は、この三年番茶の良さを受け継ぐ「ほうじ番茶」です。原料の茶葉の生産地は主に静岡県、滋賀県、三重県、奈良県です。

5月に新芽を摘んだ茶の木は、夏から秋にかけて栄養を蓄え、茎や葉が硬くなっていきます。生産農家は、十分成熟した茎と葉を9月~10月に収穫・選別し、蒸して揉み、乾燥させて近江製茶へ出荷します。

近江製茶は明治4年創業、本物の香味を追求する近江茶の老舗。無双番茶の発売時からずっと仕上げ加工をお願いしています。原料茶葉は近江製茶で木箱に入れて半年から1年寝かせて熟成させ、風味がまろやかになったところで順次焙じて「無双番茶」となります。

●太い茎を焙じた香ばしさと旨み

11月下旬に訪ねた近江製茶は、お茶を焙じる何とも香ばしい匂いでいっぱい。柱に貼られた火事封じのお札に、火を扱うお茶屋さんの敬虔な気持ちを感じます。

焙煎の前に、まず茎と葉を合組(ブレンド)します。茎と葉の割合は、無双番茶は8:2、有機無双番茶は7:3。茶の木全体のうち茎は2割しかなく、有機栽培の原料茶はさらに希少なため、この割合になっているそうです。

合組した茎葉は鉄釜で、丁寧に焙じられます。「一般の焙じ茶は2~3分で仕上げますが、無双番茶はじっくり15分焙じます。茎が多い分、芯まで焙煎したいので」と社長の川﨑裕子さん。

無双番茶の素晴らしさは、その風味のよいことです。毎日飲み続けても飽きがきません。これは陽性な太い茎を高温で焙煎したときにできる独特のうまみ成分のおかげです。醤油や味噌が焦げたときのあの何ともいえない風味と似ています。カフェインが少ないので赤ちゃんの飲み物としても最適です。

川﨑さんご自身も有機・無双番茶のファンで、水筒に入れて持ち歩いている由。「緑茶と違って変色しませんし、どんな食事とも相性がよく、後口がさっぱり。手放せません」とのこと。おいしいお茶を知り尽くした人の賛辞、説得力がありました。

今月の一押し 商品紹介 無双番茶

どなたにも好まれる穏やかな味

原料の茶葉の生産地は主に静岡県、滋賀県、三重県、奈良県です。十分成熟した茎と葉を9月~10月に刈り入れ、蒸して揉み乾燥させて木箱のまま半年から1年寝かせて熟成させ、風味がまろやかになったところで順次焙じます。

茎と葉の割合は、無双番茶は8:2、有機無双番茶は7:3。陽性で締まっている茎をたっぷり使い、さらに高温で焙煎することによってより陽性の性質を高めます。鉄釜で丁寧に焙じた無双番茶は、艶のある色合いに仕上がり、独特の香ばしさとほんのりした甘さ。カフェインが微量なので、お子様からご年配の方まで幅広くお召し上がりいただけます。

ここがGOOD!

●十分に成熟した茶の茎と葉を、熟成してから焙じ加工
●陽性の茎がたっぷり7~8割、高温焙煎でさらに陽性に
●熟成による旨み、丁寧に焙じた香ばしさ、艶のある色合い

(ムソー)無双番茶180g
452円(税込価格) 430円(本体価格)
原材料:緑茶(国内産)
(41401)

(ムソー)無双番茶徳用450g
945円(税込価格) 900円(本体価格)
原材料:緑茶(国内産)
(41409)

(ムソー)有機・無双番茶150g
735円(税込価格) 700円(本体価格)
原材料:有機緑茶(国内産)
(41410)

(ムソー)有機・無双番茶〈T.B〉5g×40
1,029円(税込価格) 980円(本体価格)
原材料:有機緑茶(国内産)
(41402)

●煮出し方
1.8リットルの沸騰したお湯に、ひとつかみ(15~20g)の無双番茶を入れ、弱火で約15分煮出してください。ティーバッグは葉と茎を細かく砕いてあるので、急須に熱いお湯を注ぐだけで、またポットのお湯2リットルに2~3パック入れるだけでも手軽に召し上がれます

●番茶?ほうじ茶?
「この商品は番茶なのに、一括表示の名称はほうじ茶。どちらが本当?」という質問をよくいただきます。無双番茶は茶葉の中でも番茶を使い、独自の焙煎によって製造した「ほうじ番茶」。しかし、一括表示には品質表示基準という法律による定義があり、その基準に従うとこの商品の名称は「ほうじ茶」となります。

マクロビオティックの定番「梅醤番茶」

梅醤番茶は健康な人にもおすすめします。心身ともに爽快になるでしょう。特に夏の暑い時には梅醤番茶の塩分補給作用により夏バテ解消になりますし、冬は血行促進により身体をあたため活発にします。

梅醤番茶の卓効は、血行を良くし体内の新陳代謝を促進するからですが、材料である梅干・醤油・番茶の効用も見逃してはなりません。梅干のクエン酸は血液を浄化し、醤油の酵素は胃腸を活性化し、番茶には胃腸を整調する作用があります。

用意するもの
梅干、純正醤油、生姜汁、熱い番茶(無双番茶)

作り方
①中くらいの梅干1個を湯飲み茶碗に入れる。
②割り箸で種を取り去り、そのあとでよく突き砕いて練る。
③これに醤油を大さじ1杯加え、さらに練る。
④生姜おろし汁を2滴おとし、その上に熱い番茶を茶碗に八分目ほど注いでかき回してから服用する。
(解説&レシピ:正食出版「身近かな食物による手当て法」より)

(ムソー)有機・梅干180g
767円(税込価格) 730円(本体価格)
原料は奈良県産有機栽培の梅を100%使用し、伝統製法で仕上げた最高級の梅干しです。
原材料:有機梅 <漬け原材料>食塩、有機しそ
(21200)

(ヤマヒサ)純正濃口しょうゆ1.8L
1,575円(税込価格) 1,500円(本体価格)
杉の大樽で昔ながらの醸造方法で作った二夏物の最高状態のモロミを使用した天然醸造醤油です。
原材料:大豆(国内産)、小麦(国内産)、食塩(原塩)
(10173)

<<番茶を注ぐだけ>>

(無双本舗)有機梅醤陽寿250g
1,890円(税込価格) 1,800円(本体価格)
奈良奥吉野で栽培した有機青梅を梅干にし、有機醤油を使ってつくりました。無双番茶を注いで、梅醤番茶でお召し上がりください。
原材料:有機醤油(大豆、小麦)、有機梅肉
(53683)

(無双本舗)生姜・番茶入り梅醤250g
1,365円(税込価格) 1,300円(本体価格)
お湯を注いでそのまま飲める、生姜入り梅醤です。梅醤に加えて、生姜に含まれる成分がより一層体を温めてくれます。
梅肉、醤油、番茶(有機)、番茶粉末(有機)、生姜粉末(有機)(原料の一部に大豆・小麦含む)
(53684)

2月「愛を手渡すバレンタインデー」

2月14日は「St.Valentine’s Day」。日本では女性から男性へチョコレートを贈り、愛を告白する日になっています。「放課後の校庭でチョコを渡したっけ」etc、甘酸っぱい記憶がある方も多いのでは。欧米では男女間だけでなく、家族や友人にカードやプレゼントを贈ります。

ローマ帝国の時代、兵士の結婚を禁じた皇帝に背き、秘密で兵士を結婚させて処刑された司祭ウァレンティヌス(ヴァレンタイン)の命日がその起源とされます。またこの頃に、小鳥たちが結婚相手を求めて歌い始めることと結びついた、という説も。

Happy マクロ・バレンタイン
監修 岡田昭子(正食クッキングスクール校長)

●チョコだんご
材料(15~18個分)
白玉粉…50g、A(ココアパウダー10g、玄米粉小さじ1、塩ひとつまみ)、水…適量、好みのフレーバー(ココアパウダー・ココナッツパウダー・きな粉・メープルシュガー・シナモンなど)…適量
作り方
①白玉粉は水を少しずつ加え、よくなじませてからAを入れる。
②①を耳たぶの固さになるまで混ぜ、ひと口大に丸める。
③鍋に水を沸かして②をゆで、浮き上がってからさらに約1分ゆでる。
④水を張ったボウルに③を入れて冷まし、引き上げて水を切る。
⑤好みのフレーバーをまぶす。

●ショコラ・イン・あずきーノ
材料(直径15~18㎝ケーキ型1台分)
薄力粉…80g、小豆全粒粉…50g、ココアパウダー(無糖) … 30g、メープルシュガー…35~45g、ベーキングパウダー…小さじ1、塩…ひとつまみ、A(鉄火味噌小さじ1、甘酒1/2カップ、米飴50cc、熱湯100㏄、豆乳150㏄、なたねサラダ油50㏄)、B(りんご1個、水大さじ1、塩ひとつまみ)、C(玄米粉を黒炒りしたもの大さじ1、メープルシロップ、大さじ1、水大さじ1)、ミント(飾り)…お好みで
※小豆全粒粉がなければ、キャロブパウダーなどで代用できます
作り方
①A・B・C以外の材料をすべてボウルに入れる。
②別のボウルでAを混ぜ合わせる(米飴は熱湯100㏄で溶かす)。
③①にAを3~4回に分けて加え、泡だて器でなめらかになるように混ぜる。
④③を型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。
⑤Bのりんごは皮ごと3~5㎜のくし型に切る。鍋にりんごと水大さじ1を入れ、塩ひとつまみをふり入れて蒸し煮する。ぐつぐつと沸騰したら火を止め、冷ます。
⑥Cをすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせてソースを作る。
⑦焼きあがった④を器に盛り、⑤を飾る。⑥を周りに飾るようにかけ、お好みでミントを添えて仕上げる。

●チョコ?!スコーン
材料(12個分)
薄力粉…240g、玄米粉(黒炒りしたもの)…5g、キャロブパウダー…25g、ココアパウダー…6g、葛粉粉末…6g、塩(焼き塩)…ふたつまみ、ベーキングパウダー…小さじ2強、メイプルシュガー…40g、なたねサラダ油…60㏄、豆乳(または水)…110㏄、好みのナッツ(ココナッツフレーク・カシューナッツなど)…適量
作り方
①なたねサラダ油・豆乳以外の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
②①になたねサラダ油を加え、手ですり込むようにさらさらになるまで混ぜる。
③豆乳を2回に分けて入れ、手早くまとめるように混ぜる。お好みで粗く刻んだナッツを生地に加える。
④まな板に粉をふり、生地をめん棒で厚さ1.5~2㎝程度にのばして、直径4㎝ほどの丸型に抜く。
⑤④を170℃に予熱しておいたオーブンで、こんがりと少し焦げ色がつくよう、18~20分焼く。

(ムソー)オーガニックブラックココア120g
609円(税込価格) 580円(本体価格)
オーガニックココアビーンズで作った砂糖不使用タイプのココアです。
原材料:オーガニックココアパウダー
(41494)

(シガリオ)あずきーの140g
924円(税込価格) 880円(本体価格)
小豆の微量成分を破壊することなく焙煎し、微粉末にしました。小さじ3を熱湯に溶かして、黒糖等を適量に入れ「健康しるこ」に。お料理やお菓子にも使えます。
原材料:小豆
(53755)

(桜井)オーガニックキャロブパウダー50g
105円(税込価格) 100円(本体価格)
ココアの代替品として、ケーキ・ビスケットなどの製菓材料としてお使いください。。
原材料:有機いなご豆のさや(キャロブ)
(4561)

バレンタイン&おひな祭りに、新商品デビュー

●ムソー初の「生チョコレート」

「本命の彼に贈るのは、やっぱり生チョコ!」という方、手を挙げて…はい、ほぼ全員ですね。恋する女子の勝負チョコ、今回ご用意できました。

「生チョコレート(ブランデー)」「生チョコレート(抹茶)」は、オーガニックカカオから生まれた希少な品。箱サイズからお分かりの通り一粒一粒は小さいけど、そっと口に含んだ時の口どけ感&なめらかさは極上。大人の恋を応援する自信作です。

●特別栽培米の「ひしもち」

昨年は残念ながらお休みとなっていたひしもちが再開します。いのちふくらむ桃の節句、安心安全にこだわったひしもちを、ということで、今年は庄内協同ファームのひしもちをご用意しました。

庄内協同ファームは山形県庄内平野で稲作を中心に農業を営むグループ。もち米の栽培(栽培期間中に化学合成農薬を慣行栽培の7割減かつ化学肥料不使用)から杵つきまで、農家のメンバーが手がけます。安心でおいしいお餅ですので、飾った後は、おしるこ、焼きもちに。 細かく刻んで乾かして「あられ」もつくれます。

1/11